用料   長江鮰魚 1條 大蒜頭 3-4頭 洋蔥 半個 生薑 幾片 料酒 1勺 蚝油 1勺 生抽 2勺 白糖 半勺 白鬍椒粉 少許 雞精 一點點

蒜香焗鮰魚，上桌秒搶完的做法  

1. 長江里打撈的鮰魚大小不一，我買了三條宰殺回家洗乾淨，剁成大約3厘米左右長魚塊，小心魚翅，非常扎手

2. 鮰魚表面有一層粘液，用剛燒好的開水燙一下魚塊，十五秒立馬撈出，清洗掉表面已經發白的粘液，放在菜蔞里瀝水

3. 瀝干水的魚塊放在盆內，放入調料，拌勻腌制半小時，中途攪拌兩次，使入味均勻（用筷子🥢或小鏟子拌入味，千萬別用手，那刺太厲害了）

4. 炒鍋內倒油，油熱放入薑片、蒜頭、洋蔥煸炒，淋少許生抽，有香味後盛出鋪在砂鍋底，放上蔥段，鋪好已腌制好的鮰魚段，腌制汁一併倒入，不加水，大火燒開後轉中火

5. 中火加熱十分鐘後轉小火，中途不時端起砂鍋來回輕輕晃動，防止蒜頭粘在砂鍋底，小火加熱15分鐘後，可以出鍋了

6. 蒜頭焗的鮰魚，蒜香撲鼻，鮰魚軟爛入味，魚汁濃厚粘嘴，鮰魚少魚刺，老人小孩都喜歡

小貼士 一定要用開水燙一下鮰魚，洗掉身上粘液再烹制，紅燒、汆湯也一樣