用料 肋排 500克 大蒜 數瓣 生抽，老抽，蚝油，料酒，醋 適量 白鬍椒粉，糖，鹽 適量 澱粉，薑片 適量 油 適量
金牌蒜香骨（防爆油2次上漿法）的做法
- 上好豬肋排一盒
- 肋排冷水浸泡半小時，期間換水兩次，泡去血水後的肋排，是淺粉色的。
- 放入適量生抽，老抽，蚝油，料酒，醋。加一小勺白鬍椒粉，撒點糖，抓勻。
- 蒜數瓣
- 切成碎蒜沫
- 肋排換個大碗，加入碎蒜，再放2片姜，一起腌制。
- 抓勻，蓋上蓋子，放冰箱腌制一晚更入味。（急著吃的話，放室溫腌制2小時）
- 把腌制好的肋排取出，儘量抖去排骨上的碎蒜。（這樣油炸的時候，不會把蒜沫炸黑炸糊，比較健康）
- 放3小勺澱粉在生肋排上，抓勻，腌5-10分鐘
- 鍋內水燒開，放入肋排，蓋上鍋蓋中火蒸6-7分鐘。開蓋，用筷子把肋排上下翻個身，繼續中火蒸5分鐘。
- 把蒸到半熟的肋排一塊塊夾出來，放在乾淨的碗中。（此時可以用舌尖嘗下味道，如果不夠咸，可以撒點鹽在肋排上。）
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- 再撒2-3小勺澱粉在肋排上
- 拌勻上漿，等2-3分鐘，讓澱粉吸收肋排表面的水分，這樣下鍋炸的時候不會爆油，肋排表面也會更酥脆。
- 鍋內加油，開中火，約7成熱的時候，放入肋排，兩面炸到金黃即可。不用二次復炸。
- 碟子裡鋪2張廚房紙，把炸好的蒜香骨放在上面吸油。
- 稍微吹一下就能吃了，外脆里嫩，超超超好吃
小貼士 1.腌肋排的時間一定要夠，這樣才入味。
2.先蒸後炸，可使肋排里外都熟透，並達到外脆里嫩的口感。
3.兩次上漿法可使油炸時的安全係數提高，新手操作更簡便哦～