用料 水油皮部分： 中筋麵粉 135克 幼砂糖 25克 水 55克 豬油（冷藏固態） 45克 油酥部分： 低筋麵粉 110克 豬油 50克 餡料部分： 蛋黃+豆沙（45克/個） 12個
經典蛋黃酥教程！簡單易上手！新手必做的蛋黃酥！的做法
- 首先準備好所需的食材，此配方可製作12個蛋黃酥
- 廚師機中倒入粉+水+糖，開啟1擋攪拌成團
- 加入冷藏中取出的豬油，要固態的哦~
- 開啟廚師機中高速，揉至出膜，大約9成筋度
- 然後將水油皮麵糰用保鮮膜包住，室溫鬆弛1個小時，如果天氣太熱的話請開空調或者放冰箱冷藏鬆弛，水油皮製作至關重要，這一步沒做好的話，就沒辦法做出完美的蛋黃酥，沒有廚師機的朋友用手揉的話，可以揉至8-9成筋度，然後包好保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛一夜，這樣第二天使用的時候，你會發現它已經形成了結實且薄的一層膜了！
- 麵糰鬆弛的時候我們這邊油酥，盆中放入低筋麵粉+冷藏固態的豬油，用刮刀或者戴手套將他們混合均勻
- 油酥冷藏期間可以把餡料準備好，蛋黃+豆沙合計45克/一個，這樣才能每個餡料一樣大小，我們要用到12個蛋黃，豆沙約400克，因為蛋黃有大有小，所以使用的餡料不一定多或少
- 冷藏好的油酥，分割成12個，大約13克一個然後揉成圓形，水油皮鬆弛好分割成12份揉圓，大約21克一個，全程蓋好保鮮膜備用！記得記得！油酥先蓋保鮮膜到冰箱冷藏10分鐘再使用！
- 然後取一塊水油皮，中間放入油酥
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- 用虎口收緊，然後捏緊收口處
- 接著麵糰收口處向下，用手拍扁
- 使用擀麵杖擀開，擀開的時候要記住，先從中間往上慢慢擀開，再從中間往下慢慢擀開，但是不要來回的瞎擀，這樣會導致油酥分布不均，擀成大約15cm*8cm左右的大小
- 將麵糰從上往下捲起，收口處輕輕拍扁就行
- 全部同樣步驟後，蓋保鮮膜，蓋濕毛巾，鬆弛20分鐘
- 鬆弛完畢取出一塊麵糰，收口處向上，拍扁
- 用擀麵杖將其擀長，同樣是先從中間往上慢慢擀開，再從中間往下慢慢擀開，但是不要來回的瞎擀，這樣會導致油酥分布不均，擀成約22cm*5cm左右的大小
- 然後從上到下捲起來了，收口處要擀薄一點在收口哦，全部同樣操作後，蓋保鮮膜+濕毛巾鬆弛30分鐘
- 鬆弛完畢後取出麵糰，桌上撒適量的麵粉防粘，輕拍麵糰，用擀麵杖在中間按壓一道痕
- 然後將麵糰兩頭翻至中間，用手拍扁後翻面，收口處朝下，光滑處朝上，用擀麵杖擀開，擀成一個圓形，四周的皮擀薄一點，方便收口
- 然後包入餡料，用虎口收緊
- 包好之後可以用雙手稍微整形一下，使它更圓一點點
- 全部整形好放入烤盤中
- 全部包完之後我們就可以準備蛋液部分，這裡使用的是純蛋黃液哦~
- 表面刷上蛋液，刷法多種多樣，按照自己喜歡的樣子刷就行，如果喜歡小黃帽的話需要買和我一樣的刷子，或者抓著蛋黃酥的底部，然後蘸一下蛋黃液也是可以的，芝麻可以直接撒，也可以用手指蘸一點，再蘸到蛋黃酥表面上去
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- 接著放入預熱好的烤箱當中，上下火170度，中層烘烤30分鐘左右
- 成品非常的酥，並且好看，表皮光滑不破酥
- 切開一個看一下~酥皮層層疊加，食慾感滿滿~
小貼士 水油皮的狀態至關重要！！！一定要揉到位，鬆弛到位，隔夜冷藏鬆弛更佳！
油酥分割好後，請蓋上保鮮膜冰箱冷藏10分鐘再使用，這樣不容易破酥！
麵糰擀開的時候用力要均勻，這樣油酥分布也會更加均勻，更加好看！
蛋黃處理方式：蛋黃表面噴少許白酒去腥，然後烤箱上下火180度烘烤5分鐘
做的過程記得！全場保鮮膜＋濕毛巾，防止風乾！
祝大家成功！