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德式布丁塔

2022-09-19 22:38 辰闊 9642

南瓜鹹蛋黃：買個熟的海鴨蛋，把黃取出來，壓碎。

貝貝南瓜蒸熟壓碎。貝貝南瓜水分少，也甜，經對比後，我覺得用貝貝南瓜合適。

二者混合，比例可以根據自己口味調整，我是1:1,嘗一嘗，覺得不太甜再放一點糖，咸甜味更有層次。

還做了紅豆餡

材料都準備好，就可以烤了，先預熱烤箱上下火180度，預熱至少15分鐘。

等烤箱快預熱好了再把塔皮拿出來，塔皮不解凍，直接倒入布丁液就放進去烤。放一些內餡。紅豆餡、巧克力醬、藍莓醬、南瓜鹹蛋黃醬。

再倒布丁液。做原味就什麼都不放，直接倒布丁液。

不要太吝嗇，可以多倒點，倒9分滿。第一次烤不要烤太多，因為要試溫度。先烤1、2個看看狀態。

放入烤箱中層，上下火170—180度烤25—30分鐘左右。我是180度烤了28分鐘。

烤到表面有點焦化就可以了。烤完晃動一下，沒有流動的液體就熟了。然後放涼，也可以放到冰箱冷凍里快速降溫。如果用我這種模具，最好凍硬了再脫模。還是建議用不沾模具，好脫模。

脫模的時候如果是不沾模具應該很好脫模。一下就倒出來了。這種就是先要把邊扒一扒，動作還得輕點。我也脫壞了兩三個。四周扒一扒以後，可以看到有縫隙了，然後可以把它倒出來，倒不出來就在烤盤上敲兩下模具，然後它就掉下來了。但是前提要先凍硬了，不然內餡太嫩，很可能內餡也會掉下來。

巧克力口味後來我琢磨出來了更好的方案，在底部放一小塊巧克力。黑巧。

然後再倒入布丁液去烤熟。

晾涼脫模以後表面擠上做好的巧克力甘納許。

再篩上可可粉。

這樣吃著更有層次。烤過的巧克力吃起來就沒有那麼硬了，但是嚼著也有一點口感，表面又是絲滑的巧克力醬，是不同的口感。

放內餡的時候千萬別放多了，一點點就行，尤其是像我用的這種是小蛋撻模，更不能放太多。內餡是點睛之筆，但是放多了就是畫蛇添足。

放多了吃不到布丁的口感了，吃的全是內餡。

做多了吃不完可以裝在一個盒子裡，放到冰箱冷凍保存，可以保存一周。吃之前拿出來放室溫回溫。回溫後直接吃。不能再加熱哦！

冰著吃更好吃。

這個比較完美的口感我覺得它應該整個塔皮吃起來都是酥酥的，不能有的地方酥，有的地方軟，如果是這樣，說明下火還是溫度不夠，要提高一點溫度，把整個塔皮都烤酥了比較好吃。布丁的口感應該是滑滑嫩嫩的，吃著不滑嫩可能是烤時間久了，就需要縮短時間。先烤一兩個，烤完嘗一嘗，根據成品再做調整。

文章來源：下廚房

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