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德式布丁塔

2022-09-19 22:38     辰闊     9642

德式布丁塔

  • 南瓜鹹蛋黃:買個熟的海鴨蛋,把黃取出來,壓碎。

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  • 貝貝南瓜蒸熟壓碎。貝貝南瓜水分少,也甜,經對比後,我覺得用貝貝南瓜合適。

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  • 二者混合,比例可以根據自己口味調整,我是1:1,嘗一嘗,覺得不太甜再放一點糖,咸甜味更有層次。

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  • 還做了紅豆餡

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  • 材料都準備好,就可以烤了,先預熱烤箱上下火180度,預熱至少15分鐘。

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  • 等烤箱快預熱好了再把塔皮拿出來,塔皮不解凍,直接倒入布丁液就放進去烤。放一些內餡。紅豆餡、巧克力醬、藍莓醬、南瓜鹹蛋黃醬。

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  • 再倒布丁液。做原味就什麼都不放,直接倒布丁液。

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  • 不要太吝嗇,可以多倒點,倒9分滿。第一次烤不要烤太多,因為要試溫度。先烤1、2個看看狀態。

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  • 放入烤箱中層,上下火170—180度烤25—30分鐘左右。我是180度烤了28分鐘。

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  • 烤到表面有點焦化就可以了。烤完晃動一下,沒有流動的液體就熟了。然後放涼,也可以放到冰箱冷凍里快速降溫。如果用我這種模具,最好凍硬了再脫模。還是建議用不沾模具,好脫模。

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  • 脫模的時候如果是不沾模具應該很好脫模。一下就倒出來了。這種就是先要把邊扒一扒,動作還得輕點。我也脫壞了兩三個。四周扒一扒以後,可以看到有縫隙了,然後可以把它倒出來,倒不出來就在烤盤上敲兩下模具,然後它就掉下來了。但是前提要先凍硬了,不然內餡太嫩,很可能內餡也會掉下來。

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  • 巧克力口味後來我琢磨出來了更好的方案,在底部放一小塊巧克力。黑巧。

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  • 然後再倒入布丁液去烤熟。

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  • 晾涼脫模以後表面擠上做好的巧克力甘納許。

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  • 再篩上可可粉。

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  • 這樣吃著更有層次。烤過的巧克力吃起來就沒有那麼硬了,但是嚼著也有一點口感,表面又是絲滑的巧克力醬,是不同的口感。

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  • 放內餡的時候千萬別放多了,一點點就行,尤其是像我用的這種是小蛋撻模,更不能放太多。內餡是點睛之筆,但是放多了就是畫蛇添足。

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  • 放多了吃不到布丁的口感了,吃的全是內餡。

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  • 做多了吃不完可以裝在一個盒子裡,放到冰箱冷凍保存,可以保存一周。吃之前拿出來放室溫回溫。回溫後直接吃。不能再加熱哦!

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  • 冰著吃更好吃。

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  • 這個比較完美的口感我覺得它應該整個塔皮吃起來都是酥酥的,不能有的地方酥,有的地方軟,如果是這樣,說明下火還是溫度不夠,要提高一點溫度,把整個塔皮都烤酥了比較好吃。布丁的口感應該是滑滑嫩嫩的,吃著不滑嫩可能是烤時間久了,就需要縮短時間。先烤一兩個,烤完嘗一嘗,根據成品再做調整。

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  • 文章來源:下廚房
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