用料   雞蛋 4個約250克 涼瓜即苦瓜 半條約150克 鹽 3克 雞粉 2克 澱粉 約2克 清水 70克 香蔥 18克

粵式快手小炒-涼瓜炒滑蛋的做法  

1. 把涼瓜切成如圖的簿片，不能切厚片也不能太長，一個例牌也不要切太多，約3兩就夠

2. 加人半匙鹽抓腌

3. 這樣隔出苦水也會爽口

4. 倒人所有調料於雞蛋里，生粉用清水開勻也倒進去

5. 把蛋液和調料打勻

6. 腌好隔干水的涼瓜放在燒熱的鍋中不放油不放水干炒

7. 煸炒干身轉色

8. 將煸炒好的涼瓜放到攪拌均勻的蛋液裡面

9. 倒一大炒勺油進鍋燒熱，搖擺一下鍋讓油在鍋的範圍寬點

10. 油燒至三成熱就倒回油盅，鍋沾有油即可進入下一步

11. 把蛋液和涼瓜倒到鍋中，蛋液周邊很快就凝固

12. 一見凝固就塊狀鏟上面，可以順一個方向逆時針鏟

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13. 一直到蛋大部分凝固熄火，利用餘溫鏟到雞蛋剛凝固完即可上碟，要求剷出來的蛋有整體大塊狀並蛋中有瓜，瓜中有蛋，如將蛋炒散生粒或蛋歸蛋瓜歸瓜都為不合格

14. 正常出鍋上碟時會發覺還會有小小蛋液體，但會聚熱慢慢至熟，這樣出來的才為滑蛋。