用料 食材 魚（我買的鲶魚） 2斤 佐料 自貢七星朝天椒 1大把 青花椒 10顆左右 仔姜 3-5塊，自己決定 姜 1塊 蒜瓣 5-6瓣 大蔥 5根 小蔥 1小把 香菜 1小把 調料 鹽 適量 料酒 1勺 豆瓣醬 1小勺 香醋 少許 青花椒油 少許 澱粉 少許勾芡，可不用 味精 適量
鮮椒跳水魚-橘麗絲的做法
- 魚去鱗、腮、內臟，清洗乾淨。按1.5厘米的距離，斜刀在魚身兩面開花刀，肉厚的地方開深一點，肉少的地方開淺一點。
- 小蔥切魚眼蔥，大蔥改節，自貢七星朝天紅椒剁成茸，仔姜切絲。蒜瓣切末，姜一半切片，一半切末。
- 鍋燒熱，下油。油熱後下薑片炒香，下花椒炒幾下（我用的新鮮花椒）。
- 加入料酒、清水、鹽，燒沸後，下魚。
- 清水一定要淹沒魚身，中火燒開，微火門煮，5分鐘左右翻動一次魚身，注意頭和肉多的地方及尾部。按魚的大小判斷跳水時間，約10-15分鐘後，用筷子插魚背，魚背熟透了，撈起魚入盤中。
- 鍋洗凈，下油燒至七成熱，下姜米、蒜米炒香；下薑絲，蔥段，辣椒茸炒翻色。
- 下鹽、料酒、湯、味精燒沸，可稍稍勾點薄芡。
- 滴少量香醋於盤內魚身上，再淋些花椒油，鍋內炒料淋於魚身，撒小蔥，香菜。
- 就可以開吃啦。
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小貼士 1，炒料的時候多嘗嘗味，我寫的「適量」就是「酌情」的意思。
2，煮好的魚就像少女的玻璃心一樣，一碰就碎，注意裝盤時輕拿輕放。
3，魚下鍋煮前先試試大小，鍋裝不下的話去頭再下鍋。