用料   雞蛋 5個 牛奶 70克 玉米油 55克 低筋麵粉 75克 零卡糖 55克 鹽 1.5克 檸檬汁 5滴 香草精 1滴

抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）的做法  

1. 準備模具：

   方子是8寸圓模用量，我用的是21.5*21.5*2的固底方盤，為方便脫模，底部和四周都要鋪好油紙，四周油紙適當加高以便於蛋糕漲高。

   因為古早蛋糕用水浴法烤，所以如果是活底模具，要在模具外面裹上錫紙，以免進水。

2. 分離蛋清和蛋黃，蛋清放入無油無水打蛋盆中備用。

   蛋黃和牛奶攪打混合備用（如視頻）。

3. 低筋麵粉過篩；玉米油用微波爐加熱1分半鐘到大約70-80度油溫，分兩次倒入低筋麵粉中，Z字形攪拌，至視頻中的順滑狀態。

4. 把步驟2的蛋黃牛奶分兩次倒入步驟3的油麵糊中，滴入1-2滴香草精提香（也可以不加），Z字形攪拌均勻，呈順滑細膩無顆粒糊狀。

   蛋黃糊完成。

5. 打發蛋白：

   蛋白液中加入鹽，滴入幾滴檸檬汁去蛋腥，開始高速打發，在打發過程中分三次加糖，到蛋白霜細膩後改中低速打發。

6. 蛋白打發至濕性發泡，如圖，提起打蛋器呈大彎鉤狀。

   蛋白打發完成。

   這時開始預熱烤箱。

7. 混合蛋黃糊和蛋白：

   先取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻，再將混合好的蛋糊倒回到剩下的蛋白中，混合翻拌均勻。

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   入模：

   蛋糕糊從距離模具20公分的高度往下倒入模具，表面抹平，然後振出大氣泡。

8. 用水浴法烤制：

   把蛋糕模具放入加水的烤盤中，烤盤放在烤箱中下層，隔水（水浴法）150度烤60-70分鐘。

   中途觀察一下顏色，如果已上色，可以蓋錫紙繼續烤，或者將上管溫度適度調低。

9. 出爐即可脫模，趁熱切塊，晾涼。

10. 古早蛋糕的特點是蛋香濃郁，細膩軟嫩，用手碰一碰真的會抖臀哦！

11. 抖一抖

小貼士 糖量已經是減糖的用量，喜甜的可以加糖到65-70克。