用料   牛蛙 5隻 線椒 適量 小米椒 適量 鹽 適量 料酒 2小勺 姜 幾片 大蒜 幾瓣 生抽 適量 老抽 適量 郫縣豆瓣醬 一勺 火鍋底料 一小塊 紫蘇 三片 大蔥 半根 糖 適量 水澱粉 適量

爆炒牛蛙的做法  

1. 牛蛙清洗乾淨瀝干水分，剁小塊兒。所有配菜改刀切好放一邊備用。

2. 牛蛙放入盆中加料酒、鹽腌10分鐘左右

3. 炒鍋加油等到7-8成熱下牛蛙過油脫生，變色就可以盛出放一邊等一下爆炒。

4. 鍋里放底油，蔥姜蒜，青椒小米辣，郫縣豆瓣醬和少量火鍋底料(不喜歡火鍋底料的也可以不放)，加紫蘇可以提香，這裡所有配料下鍋暴香後加入牛蛙。

5. 放生抽，蚝油，老抽少許(老抽不要多，一點點給個顏色就行了)糖少許是為了中和口味，鹽就不用再放了，因為牛蛙是提前腌過的已經有底味兒了再加上上面的料汁都是鹹的再放就齁咸了哈，雞精可放可不放，反正我是沒放，還是少吃吧。

6. 最後翻炒個5678下就可以出鍋了，出鍋前可以順鍋邊淋幾滴香油這樣更有味道了。裝盤吧

小貼士 這道菜里的紫蘇是很好的天然調味料，沒吃過的可以試試，可以增加菜品的口感。