用料 蝦仁 150克 豬肉 400克 熟甜玉米粒 100克 中筋麵粉 300克 大蔥 15克（調料油） 10克（蔥姜水） 生薑 10克（調料油） 10克（蔥姜水） 洋蔥 15克（調料油） 花生油 50克（調料油） 20克（煎） 料酒 5克 生抽（太太樂） 10克 鹽 3克 白鬍椒粉 1克 雞精（太太樂） 3克 黑芝麻 少許 小香蔥 少許
鮮香味美玉米蝦仁鍋貼的做法
- 先和面。300克麵粉平均分成兩份，一份加70克滾燙的開水拌勻，另一份加90克涼水拌勻，然後兩種面混合在一起，揉成表面光滑細膩的麵糰，蓋好保鮮膜，醒面20分鐘。
- 製做調料油。準備50克花生油，15克大蔥，15克洋蔥，10克生薑，分別切片切絲備用。
- 鍋中倒入50克花生油，涼油下入大蔥、洋蔥、生薑片，小火慢炸，炸至微黃出鍋，撈出炸乾物，只剩做好的調料油，加蓋燜至放涼。
- 新鮮的蝦，去頭去殼去蝦線，洗凈控干水分，加5克料酒，抓拌均勻，腌10分鐘。
- 豬肉打成肉糜，加10克生抽，3克鹽，1克胡椒粉，2克雞精拌勻。然後分次慢慢攪打入50克蔥姜水（蔥姜各10克加水腌制而成）。
- 甜玉米粒、腌好的蝦仁切丁、腌好的豬肉三種料，加入晾好的調料油拌勻。
- 拌好的玉米蝦仁餡。
- 包制鍋貼。把醒好的面揉成長條，分成7~8克左右一個的小劑子，擀成薄厚均勻、大小一致的圓面片（此步驟同包餃子就不一一贅述了）。然後上餡包制，捏住中間，兩邊留口，如圖。
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- 煎鍋內倒入15克油刷勻，油熱後碼入鍋貼，煎至底面上色後，加入調好的麵粉水（比例為：10克麵粉+100克水），加蓋中小火燜6～8分鐘，鍋內噼里啪啦響的時候，開蓋均勻淋入5克花生油，再稍燜一小會，撒黑芝麻、小香蔥，出鍋。
- 開吃吧
小貼士 1.和面運用冷水麵糰和開水麵糰在一起的原因：
冷水麵糰筋道，包制的時候容易塑形，不容易爛；
開水麵糰口感鬆軟，做出來的鍋貼吃起來不會幹硬。
2.方子中的玉米粒選用的是成品罐頭，也可以自己買生玉米加工一下。
3.本人一鍋放15個鍋貼左右，麵粉水也剛好用一份。如果一鍋放的量多，那麼燜制的時間跟麵粉水量也要相應的調整。
4.豬肉建議選用三肥七瘦的，口感會比較好，瘦肉多的口感偏干偏柴。
5.麵粉的吸水性不同，和面時，涼水可以預留少許酌情添加，以和好的麵糰光滑柔軟且不粘手為準。
6.麵粉水下鍋前一定充分拌勻，不然會影響最後冰花的成型。話說我家小寶貝超愛吃這個冰花，邊吃邊玩，不亦樂乎…