用料 紅薯 3-5個（看大小） 糯米粉 750克 白砂糖 300克 溫水 150ml 食用油 半鍋可以油炸即可
閩南特色炸金棗的做法
- 紅心地瓜3-5個，洗乾淨去皮，切成小塊狀。（地瓜可以根據家庭喜歡地瓜與否換成紫薯等均可，地瓜比重不太重要，喜歡吃多點地瓜就多點，但要注意，地瓜多的話，後面的面要稍微減少）
- 塊狀地瓜放在鍋里隔水蒸熟蒸爛（差不多15-20分鐘，看塊狀大小），趁著熱，將白砂糖倒入，均勻攪拌成泥。
- 待地瓜泥放涼一會（不要燙手），將糯米粉全部倒入攪拌好的地瓜泥中，儘量攪拌均勻。雖然地瓜蒸熟後會有水分，但是糯米粉下去會幹，先儘量攪拌。
- 將溫水分3-4次倒入糯米粉和地瓜泥中，每次加水都儘量將水攪拌完全，再倒入下一次水。
- 大概這樣就不需要再加溫水了，不斷揉壓，使其看起來細膩。
- 大概到上圖程度即可。隨便抓一坨，斷面就立馬斷開，不黏。
- 如上視頻中效果即可。因為地瓜的差異，蒸熟後水分不可控，如果很黏，就再加點糯米粉，如果太幹不成型，就加點溫水（一定要少量分次加入）。
- 取一小坨放在手心
- 搓成圓球狀
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- 再朝一個方向將圓球搓成橢圓長條即可
- 注意：不要搓太長、也不要太粗，大概就是一個大拇指長度和圓度。
- 待油鍋熱（表面翻滾溫度提高），將小圓柱地瓜泥放入油鍋內開始炸。此時電磁爐開400即可。
- 剛放入的需要用筷子挪動一下，避免粘鍋黏底，確保不黏底電磁爐開800即可。
- 小金棗飄起來後，電磁爐可以開1000
- 從下鍋到漂浮成金黃色，前後差不多10分鐘即可撈鍋，放在過濾網瀝干油～～～
- 炸出來金黃金黃的一個個小豆豆，閩南俗稱小金棗
- 外脆內糯，微微甜，超級好吃。