用料   可可麵包 高筋麵粉 270克 純牛奶 150克 雞蛋 50克（一個普通大小的雞蛋留一點最後刷表面） 白砂糖 20克 可可粉 10克 奶粉 10克 鹽 3克 酵母 3克 黃油 20克 卡仕達醬 牛奶 200克 黑巧克力 20克 玉米澱粉 16克 細砂糖 15克 雞蛋 1個

卡仕達醬巧克力麵包的做法  

1. 製作卡仕達醬：一顆雞蛋打散，加入16g玉米澱粉和15g白砂糖繼續攪拌均勻                                                                                 卡仕達醬可以提前製作，也可以麵糰一發的時候製作，我是當天中午做好醬放涼備用，晚上做的麵包

2. 200g牛奶倒入奶鍋加熱至將近沸騰

3. 不要燒的太開，會蒸發，並且太熱的話雞蛋糊容易熟

4. 然後將熱牛奶邊緩緩倒入雞蛋糊，邊倒邊攪拌，一點一點，慢一點

5. 全部倒入，攪拌混合均勻

6. 過篩後，倒回奶鍋小火加熱

7. 邊加熱邊用蛋抽快速攪拌，直至液體變的濃稠，關火

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8. 加入20g黑巧克力

9. 繼續攪拌至巧克力融化

10. 放入碗中蓋好冷卻備用，卡仕達醬完成（我的方子做出來250g卡仕達醬）

11. 製作可可麵包：麵包材料除黃油以外所有材料放入廚師機和面

12. 先低速再中低速到半拓展狀態加入室溫軟化的黃油

13. 中低速後中速揉至出膜

14. 26℃室溫發酵

15. 到2-2.5倍大（我發了一個半小時）

16. 稱重平均分成八份（我的麵糰大概每個65.5克），鬆弛15分鐘

17. 取一個麵糰擀圓

18. 包入卡仕達醬                                                             我每個包了20g，不建議包太多，面包容易長不高，而且最後還要留一些擠在表面

19. 收口朝下放入模具，或直接整形好放入烤盤，同樣操作其餘麵糰

20. 溫暖潮濕處發酵到2倍大（35℃，濕度75%左右），我發了一個小時

21. 表面刷奶蛋液（牛奶和全蛋液1：1）

22. 將剩餘卡仕達醬裝入裱花袋（我的卡仕達醬剩餘了90g，很富餘），放入預熱好的烤箱中層180℃烤20分鐘，中途上色滿意後加蓋錫紙

23. 出爐

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24. 成品1

25. 成品2

26. 很好吃相信我

小貼士 本方主要原材料

麵粉：小包王后柔風吐司粉

牛奶：澳杜克全脂牛奶

巧克力：嘉利寶70.5%黑巧克力

可可粉：法芙娜

奶粉：安佳全脂

酵母：燕子耐高糖乾酵母

雞蛋：就是雞蛋，冷藏過的

因為用的70.5%的黑巧克力，所以卡仕達醬里我加了15g糖，可根據甜度喜好和巧克力的可可脂含量做增減

用料和發酵時間，烤箱溫度、時間僅供參考

做完之後冷卻到還有一點餘溫時候密封常溫保存