用料   雞蛋 5個 玉米油 40克 低筋麵粉 65克 糖 60克 水/牛奶 50克 鹽 1克 沙拉醬 適量 海苔肉鬆 適量

肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 好吃到停不下來

2. 雞蛋，分離蛋清和蛋黃，蛋糕體使用古早蛋糕做法。70度左右的油水混合液，可以讓蛋糕糊適當糊化，溫度不可以過高，也不能太低，這樣做的蛋糕體不容易回縮，保濕性會更好。

3. 採用後蛋法混合，蛋黃糊乳化效果會更好。

4. 低溫打發的蛋白，質感細膩，狀態穩定，全程低速打發。中性發泡，蛋糕體柔軟，不容易裂開。

5. 打發好的蛋白和蛋黃糊混合均勻。

6. 倒入烤盤，165度，20分鐘，表面上色。出爐即出烤盤，放烤架上晾涼。

7. 放至手溫可進行卷制，擠入沙拉醬，鋪上肉鬆。

8. 用擀麵杖助力捲起，定型半小時以上。

9. 切片，裝盒子。

10. 毛巾卷

11. 正卷

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12. 加入紫菜卷。

小貼士 做法：

1、烤箱預熱165度。準備兩個無水無油的盆。

2、分離蛋黃蛋清，蛋清放入冰箱冷凍室備用。

3、玉米油+熱水混合，打發至酸奶質地，充分乳化。

4、加入過篩的低筋面，手抽混合成無顆粒狀態。

5、取出降溫的蛋白，加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖，低速打發至中性發泡，提起打蛋頭呈大彎勾狀態。

6、打發好的蛋白分三次和蛋黃糊翻拌均勻。

7、28*28cm方盤墊油紙，倒入做好的蛋糊。

8、165度，中層，上下火，20分鐘。

9、出爐馬上取出，烤網上晾涼。