正宗台灣滷肉飯
用料 五花肉 500克 洋蔥 1個 香菇 8朵 冰糖 20克 老抽 1勺 生抽 2勺 八角 2個 蒜 2瓣 生薑 2片 雞蛋 適量 五香粉 適量 白鬍椒粉 適量 料酒 適量
正宗台灣滷肉飯的做法
- 五花肉和香菇洗凈切丁（五花肉的皮必須要保留才能燉出滿滿的膠原蛋白質感）
- 白洋蔥切絲，熱鍋冷油放入洋蔥絲，倒入可以末過洋蔥的油，小火慢炸15-20分鐘直到洋蔥變金黃後撈出
- （火千萬不能大萬一焦了的話會有苦味，到時候壞了一鍋滷肉～洋蔥酥可是滷肉飯的精髓所在～）
- 鍋子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉里的油逼出來，直到肉的表面有焦黃感了
- 倒入香菇丁、蒜末和薑片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋蔥酥和大量水（起碼末過肉1厘米的高度滷肉飯汁水不用收的太干，所以這裡水要加的多）煮開後轉小火加蓋燉煮1-1.5小時
- 我們可以煮一些雞蛋雞蛋，剝殼後也放到滷肉里一起燉
- 同時再燙些小蔬菜🥬作為配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行🤗）
- 開吃前除了滷肉丁記得一定要澆一勺滷肉湯汁在飯上
- 均勻的拌開，讓每一粒米都裹上湯汁，然後大口開吃吧
