紅燒雜魚(寧波做法)

2022-09-24

用料   帶魚,鯧魚,玉禿,小黃魚,一起皆可 若干條 老抽 1勺 姜 片 蒜 瓣 鹽 克 糖 克 蔥 根 蒸魚豉油 2勺 料酒或者花雕,黃酒皆可 2勺 陳醋 多半勺 豆瓣醬 2勺(不吃辣少放一勺)

紅燒雜魚(寧波做法)的做法  

  1. 魚洗好後用廚房紙巾擦乾水,熱鍋熱油熱一下鍋,油熱後倒出,重新加入冷油煎魚,這樣不容易粘鍋。

  2. 魚兩面稍微煎一下,煎好後出鍋,鍋里看油是否夠,沒有的話再加點油,加一勺豆瓣醬炒出紅油,下蔥、蒜片、薑片翻炒,再加入花雕酒炒一下,加入清水,倒入魚,大火燒開。

  3. 燒開後加一點鹽(別放太多,後面嘗後再調整),一勺白糖提鮮,加陳醋去腥,再加入2勺蒸魚豉油,加入老抽上色,大火燒開後轉小火燉煮20分鐘左右入味。燉煮期間不要蓋鍋蓋,開鍋燉。

  4. 最後大火收汁濃稠後關火出鍋。


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