用料 雞蛋（中等偏大個） 5個 牛奶 75克 玉米油 48克 紅糖（蛋白用） 50克 低筋麵粉 50克 全麥粉 50克 檸檬汁或者白醋 幾滴 核桃碎（烤熟的） 85克
【全麥核桃蛋糕】｜就是健康的味道的做法
- 把低筋麵粉和全麥粉放在碗中大概拌勻。
- 蛋清蛋黃分離，盛蛋白的碗必須保證無油無水。
- 把玉米油先隔熱水加熱至80度左右，有一點點燙手，但是不用沸騰。也可以直接進微波爐加熱。
- 把加熱過的油倒入麵粉中，進行一個燙麵。 用手動打蛋器全部拌均勻。
- 再加入配方中的牛奶
- 加入牛奶之後全部拌均勻。
- 開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入，對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。 做好的全麥蛋黃糊放一旁備用。
- 這時記得180度預熱烤箱。打發蛋白（蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋，或者加1克鹽，任選其中一樣。加入檸檬汁或者白醋或者一克鹽都是起到穩定蛋白的作用，而且檸檬汁和醋可以去除雞蛋的腥味，當然了，如果你蛋白打得非常好而且對雞蛋味不敏感的情況下，可以什麼都不放）。 蛋白打發到魚眼泡狀態的時候，提起打蛋頭蛋白液會滴落，此時加入其中的1/3紅糖。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白不會滴落。這個時候加入另外的1/3紅糖，然後繼續攪打。
- 蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有彎鉤。這時加入最後的1/3紅糖。
- 蛋白霜紋路很清晰，攪拌手感偏沉重，呈現出非常光滑的狀態。提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角，這時就是做戚風蛋糕的乾性發泡狀態。 打發蛋白建議用低速-中高速-低速來攪打。
- 取大概1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，由底部往上翻拌均勻。
- 再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里
- 加入大概60克左右的核桃碎，翻拌均勻成為蛋糕糊。
- 做好的蛋糕糊在不高處緩緩倒入模具中，輕震幾下模具震出大氣泡。表面撒上剩餘的大概25克左右的核桃碎。
- 放入充分預熱好的烤箱，上155度下150度，時間設定45分鐘。
時間和溫度僅供參考，根據自家烤箱實際的調節。
- 烘烤中~已經能聞到香味啦
- 蛋糕出爐後，輕震兩下震出大氣泡，倒扣讓它冷卻，等到冷卻再脫膜。
- 非常適合秋冬季節的一款養生蛋糕，給小朋友吃也特別健康。
- 麥香味夾帶著核桃的香味
- 全麥粉也能做出軟乎乎的蛋糕，一款適合養生的蛋糕，一起來做吧。
小貼士 糖分三次加入打發，蛋白會比較容易穩定，適合新手操作。
蛋白分三次加入糖的時間一定不能亂加，這樣會直接影響蛋白的支撐力度，導致蛋糕不夠高。加入糖以後打發蛋白一定要特別有耐心，全程用低速高速低速來打。當然了，如果做熟練了或者完全掌握到打發蛋白的狀態了，糖也可以一次性倒進去打發。
蛋白打到乾性發泡，攪拌的時候不要消泡，這是決定蛋糕成功與否很重要的因素。
每個人烤箱的溫度不同，時間都可以自己慢慢調試，個人覺得低溫烤的蛋糕很不錯，口感好，不易有布丁層，也不會表皮乾巴巴而裡面濕噠噠。