用料 黃豆（干） 250克 泡出的濕黃豆 約500克~540克左右 清水 具體看操作步驟 石膏粉（熟） 13克 加入石膏粉的溫開水 60克
傳統香滑豆腐（石膏版）的做法
- 干黃豆250克泡水7~8個小時左右，250克干黃豆泡發後約500~540克左右的濕黃豆。具體重量看黃豆的品質，我是用老家自己種的黃豆，250克干豆泡8小時，濾干水份後得540克左右的濕黃豆。
- 因為我使用的是破壁機，容量小，只能分開兩次攪打豆漿，故將濕黃豆稱量分開為兩份相同的重量。
以540克濕豆為例：第一次270克濕黃豆加清水至破壁機1250ml刻度處（圖片照得不大清楚），反覆攪打兩次倒入過濾袋。剩下的270克濕黃豆加入清水至破壁機1250ml刻度處，反覆攪打兩次倒入過濾袋中。
- 豆漿過濾袋紮緊袋口，用手擠壓過濾豆漿。
- 用手使勁擠壓，最好擠干點。
- 過濾出的豆漿表面很多泡沫，可以用這個勺子撈出泡沫。
- 撈出表面的泡沫。
- 撈出泡沫後開中大火加熱，一邊煮一邊用勺子攪拌，以防糊鍋。煮開後再轉小火煮兩到三分鐘徹底煮開。
- 待煮開豆漿時，13克石膏粉加入60克溫開水伴勻備用。
- 煮好的豆漿關火，可以再撈出表面的泡沫，同時插入溫度計待豆漿冷卻。
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- 豆漿冷卻的時候，表面會結成一層豆腐皮，可以用手捏起來吃掉。沒有溫度計的朋友可以留意，出現一次至兩次豆腐皮，豆漿溫度也降得差不多了。
- 待豆漿冷卻的同時，伴勻的石膏水倒入高壓鍋內膽再次伴勻，我是用高壓鍋內膽裝，因為保溫效果比較好。高壓鍋不用插電哦。
- 很快豆腐降溫到89度，立刻提起豆漿鍋將豆漿從20厘米高左右往下沖入高壓鍋內膽，豆漿沖入鍋中和石膏水結合，不需要攪勻。蓋上鍋蓋靜置10分鐘左右。
- 10分鐘後，開蓋，滑嫩的豆腐花就做好啦，這個時候可以吃豆腐花啦，放太久豆腐花就會變老了。
- 滑嫩嫩的豆腐花裝入豆腐箱中壓成豆腐。
- 這個是壓了兩個小時的豆腐，還有點嫩，如果要吃老點的豆腐就要再壓久點啦。