用料 高筋麵粉 250g 細砂糖 40g 鮮酵母 7.5g 雞蛋 25g 牛奶 150g 紅茶 2包 奶粉 10g 鹽 2.5g 無鹽黃油 20g
伯爵紅茶吐司的做法
- 我用的川寧茶包
- 牛奶裡面放入茶包，放在電磁爐上面小火煮個5分鐘，再燜個五分鐘。
- 然後把茶汁濾好，撕開一包茶粉也丟進去。其中一包丟了就行。茶粉和奶加起來一起150ml 不夠就補一點牛奶！（可以預留10g奶看麵糰的情況加。不同粉吸水不同）然後放冰箱變涼。
- 除了黃油以外所有材料加入廚師機內和面，天氣熱，你可以在面揉到七分加酵母。以控制沒加酵母前溫度高了可以放冷藏一會繼續揉。酵母加了之後必須保證麵糰溫度是25度以下～
- 直到拉出有堅韌的厚膜。
- 加入黃油繼續揉到手套膜，不易破堅韌有彈性的，戳開洞邊緣沒有鋸齒。麵糰拉膜要輕柔哦！
- 揉好的麵糰收好口放入盆子發酵。我是放發酵箱發酵的。一發控制在28度。室溫記得包保鮮膜以免麵糰吹乾。
- 一發完成手沾乾粉戳洞無回縮就是發酵好了。我用鮮酵母一般28度發酵50-60分鐘。
- 一發完輕拍氣即可。分割三等份，光滑面朝上。可以弄圖片小短棍形，方便一會你卷擀。蓋保鮮膜或者保鮮袋剪開醒發20分鐘。
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- 擀開，輕輕拍氣。對待麵糰要輕柔，不用非把氣泡拍乾淨，保留一部分小氣泡沒毛病的。
- 翻一個面，2邊折進去，繼續擀一下。
- 直接卷，不用卷的太緊。
- 我每次喜歡擀長一點，層次多一些。2圈3圈其實都可以的。卷擀好下面放吐司盒裡面收口記得朝同一個方向依次擺好。
- 放進發酵箱溫度32度濕度75度進行二發。沒有發酵箱可以在烤箱放一碗溫水。但是注意溫度不要超過37度，低溫慢發其實組織也比較好。我一般30-35度都發過。
- 發到八分滿就用毛刷刷一層薄薄的蛋液即可。太厚了上色會深
- 提前預熱烤箱上火160度下火190度 烘烤38-40分鐘即可。根據自己烤箱摸索，我烤箱溫度偏高，有時候我會在最後十分鐘把烤箱調低溫度，上色記得蓋錫紙。
- 出爐輕震脫模，放到晾網上至手心溫度即可包袋子裡面。烘烤的時候那個伯爵茶葉香的滿屋子都是～哈哈
- 忍不住趕緊開吃了！我太喜歡這個味道了！
小貼士 我用的王后日式粉，麵粉吸水量不同，可以預留10毫升左右的牛奶。
操作要溫柔，麵糰鬆弛要到位～
鮮酵母是乾酵母的三倍