用料 麵粉 200克 水 230克 油 1瓢羹 嫩南瓜 適量 其實不需要這麼這麼精準，再說麵粉的吸水性不同，主要還是要看狀態。多做多做就熟練了
天台小吃「糊拉汰」的做法
- 吃瓜季節，這種嫩南瓜，除了做這種小吃，我覺得做菜和下湯都不好吃
- 麵粉、油、水，一起攪拌成糊狀，（加點油不容易粘鍋）可以隨意攪，沒有生粉就OK，放一邊
- 南瓜先切薄片，改刀切絲。有切絲的工具也可以，我懶，工具拿進拿出嫌麻煩。加鹽，覺得南瓜差不多的鹹淡就可以，加了鹽的南瓜經過揉搓一會兒就會出很多水，掌握不好鹹度可以拿一點點嘗下。
- 南瓜水分擠掉，碗里備用，豬油我舀出一點，這麼熱的天，室內一會就會化，沒有豬油用色拉油花生油都可以。我家裡常備蒜蓉醬，隨用隨取非常方便。沒有的話切點蒜泥也可以，反正儘量細點。個人覺得，這一道天台小吃，豬油和蒜蓉醬是精華（上面是熬好的豬油）
- 以上這些做好，時間過去10幾分鐘了，面也醒的差不多了，拿起筷子🥢順手抽打攪拌十幾下，攪好看下狀態，麵粉比之前看起來光滑細膩許多，而且起筋，這面就算和好了。全程用一雙筷子🥢搞定，不會弄的亂七八糟
- 鍋燒熱，手浸下清水（免得粘手）迅速撈起一把麵糰
- 用麵糰在鍋里「畫」圈圈，塗成個餅狀
- 餅皮變色關火，抓一把南瓜絲，一勺油一勺蒜蓉醬放鍋里拌勻
- 蓋上蓋子開中火。 做「糊拉汰」最好用不粘鍋，我的鍋是朋友送的「康巴赫」，個人覺得相當好用，蒸「糯米蛋糕」做「糊拉汰」隨意轉換，哈哈，跑題了。
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- 幾分鐘後注意觀察，南瓜絲很容易熟，鍋底有點變焦色就可以了。 喜歡吃酥酥的，就像我一樣，關火後趁鍋很熱，拿瓢羹弄一點點油，澆在麵皮的外側，這樣餅皮吃起來會更酥脆
- 外酥里嫩，喜歡這個狀態，一口下去超滿足
- 在鍋里對摺或者三折或者折成你喜歡的大小，或切或整，裝盤享用吧
- 做個雞蛋味的吧，一個兩個蛋都可以。不是有句話叫大餅卷萬物嘛
- 碗里打一兩個雞蛋，加鹽，蔥花，蒜蓉醬和油打散，澆在糊好的麵皮上，蓋上蓋子，等雞蛋液凝固就OK了。喜歡酥脆的，同樣趁剛關火，澆一點點油汁在餅皮的外側
- 這就是雞蛋味，對截切開的。我隔壁和樓下美鄰都喜歡吃，所以每次做總會記得多做幾個，和她們一起分享。俗話說居有好鄰，行有好伴，我感覺自己特幸運，幸福感爆棚，到哪裡都能碰到好鄰居交到好朋友。 糊拉汰兒子超喜歡，每次一下子能吃三個，一個土豆絲，一個南瓜絲，一個雞蛋味。 土豆絲味等我做了，拍下照片增加步驟
- 找到一張之前用紅莧菜做的「糊拉汰」，也是超級好吃。菜類和土豆絲都需要加鹽擠掉水分再做
- 做了土豆絲味和雞蛋味的
- 軟軟糯糯噠
小貼士 匆忙中記錄，哪個步驟不好不詳細，我慢慢再修改。 看不懂留言，我會儘量回復