用料 波蘭種 高筋麵包粉 150克 酵母 1.5克 水（牛奶） 150克 全部 高筋麵包粉 240克 全麥麵包粉 150克（可都是高筋麵包粉） 雞蛋 2個（100左右） 牛奶 150克（可預留20） 糖 無糖不放，喜甜30到50克 黃油 無油不放，喜油40 酵母 無糖4克普通酵母，有糖4克耐高糖酵母 鹽 4到5克 奶粉 20到30克
無油無糖全麥吐司的做法
- 頭天晚上睡前 準備一個盒 帶蓋的超市有賣 方便 ，沒有，大點的碗 盒子都行 150 牛奶或水 1.5克酵母 150高筋麵包粉攪拌均勻 蓋上蓋子或保鮮袋室溫先發一會 睡前放冰箱冷藏 備用（發酵出大泡 就可以用也了，也可放冰箱冷藏3天內用完）
- 準備做之前把波蘭種拿出來（夏天牛奶雞蛋都要冷藏的，冬天溫度很低的先用35度溫水把酵母化開） 麵包桶下面放電子秤 先放2個雞蛋 加牛奶總量250左右可預留20牛奶 麵粉 奶粉 中間挖洞放酵母，把波蘭種四周放上。 麵包機開蓋和面 30分鐘。 前5分鐘看看麵糰狀態 沒有裂口 用手摸摸軟的 吐司效果就好（如果幹 加牛奶或水 10分鐘的時候基本成團 如果麵糰稀不要著急加麵粉 有個吸水的過程），15分鐘想放黃油的可以放了 還有鹽 一直到30分鐘 左右 看看 全麥的不用出手套膜 全白面的加個5到10分鐘看看出膜沒 （麵糰溫度控制在26度以下，不然發酵不好出膜）
- 和好面 收圓 光滑 放麵包機里一發 噴水，室溫25度的蓋保鮮袋， 室溫低的麵包機里發酵功能蓋蓋 發酵 1小時左右 看狀態
- 一發好了 手上摸點油 把麵糰輕輕的拿出來 按壓排氣 分成均等的 六份（排氣溫柔點不要太大力 ）
- 光滑面超上 收麵糰 蓋上保鮮袋鬆弛15到20分鐘 時間到了 一次擀卷
- 光滑面朝上 擀開 然後翻過來，對摺疊邊緣排氣 做成卷 全部做好 放吐司盒裡 （一個方向收口朝下）
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- 噴點水 蓋上保鮮袋 烤箱裡35度以下 可以放一小杯開水發酵 （小杯啊 別弄太多熱水了 會燙死酵母）發至9分滿 我一般會放熱水發酵大概70分鐘左右 看狀態 中間換2到3次水 室溫高的烤箱不用開發酵功能 不然溫度高了酵母燙死了 後期該不長了
- 放上熱水
- 蓋上保鮮袋 20多分鐘換一次熱水 經常來看看發到幾分滿了
- 發酵好的狀態 提前預熱烤箱200度10分鐘
- 烤箱下層，上火170 下火180 低糖吐司盒35到38分鐘 普通40分鐘左右 根據自家烤箱脾氣 上色蓋錫紙 前10分鐘儘量不要開烤箱門 影響長高
- 出爐了 快速拿出來 震出熱氣 倒出來 放涼 麵包不能馬上吃
- 和手一個溫度了 裝保鮮袋裡室溫保存3天左右 或者切片冷凍 吃之前回溫復烤
小貼士 因為無油無糖 直接和面我感覺 烤的不高不夠濕 不夠軟 這樣做出來的吐司很好吃 長的高 還很軟 我們不放糖 油 就放點雞蛋和牛奶 讓吐司柔軟
可以和面結束前3分鐘放 葡萄乾蔓越莓核桃揉均，或造型的時候包里 紅豆餡 都很好吃