用料 主麵糰材料： 高筋麵粉 400克 紅糖 45克 全蛋液 50克 牛奶 230克 奶粉 18克 黑咖啡粉 20克 鹽 5克 鮮酵母 12克 黃油 35克 奶酥餡材料： 黃油 70克 糖粉 22克 鹽 1克 全蛋液 45克 奶粉 115克 黑咖啡粉 10克 表面酥粒材料： 黃油 10克 奶粉 8克 低筋麵粉 12克 糖粉 6克 黑咖啡粉 3克
【咖啡奶酥排包】｜香炸整條街的麵包的做法
- 配方中用到的黑咖啡粉我是用咖啡機自己磨豆的，如果沒有也可以直接買速溶的黑咖啡粉。
- 自己打的咖啡太香了。
- 配方主麵糰材料除去酵母，黃油，其餘材料放入廚師機，新手操作可以預留一點牛奶，因為不同品牌麵粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別。酵母后放是可以更好的控制面溫，廣東現在很熱了，如果你那裡不熱的話，那酵母和鹽可以不用後放。用的鮮酵母，如果你用乾酵母的用量是鮮酵母的1/3。
- 揉到擴展階段之後再加入黃油揉到有彈性不易破的手套膜。
做這種麵包如果你揉不了手套膜的話那麼膜稍微厚一點點影響也不大，只要保證延展性與彈性均衡就行，沒有吐司的要求那麼高。
- 揉好的麵糰滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我放發酵箱一發的，設置26度，濕度70%，時間40 ~45分鐘左右，時間僅供參考，要注意觀察麵糰的狀態。
- 麵糰在發酵的時候就做奶酥餡。
黃油是室溫下提前軟化好的，就像做曲奇餅乾一樣，軟化到手指可以輕輕戳洞，不是液化哈。把軟化好的黃油加糖粉和鹽，用手動打蛋器打軟。我用的是代糖，沒有代糖的也可以直接用普通的糖粉。
- 再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。分次加入蛋液可以更好的融合，防止油水分離。
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- 這是所有蛋液加完攪拌好的狀態。
- 加入奶粉和咖啡粉。用刮刀拌勻。
剛開始會覺得有點干，這個時候不要看著干就加水加牛奶啥的，耐心多拌幾下，拌均勻是不會幹的哈。不會拌很長時間，三兩分鐘就均勻了。
- 拌均勻後的狀態。
- 裝入裱花袋備用。
- 發至大概1.5~2倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。天熱時底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不用發到底部完完全全沒回縮。
- 一發好之後給麵糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡，然後平均分成16份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，用手掌大概按平。
- 用擀麵杖擀成片狀。
- 上一步擀開之後輕拍掉周圍的氣泡，輕輕翻面讓光滑面朝下。擠上做好的咖啡奶酥餡。
- 由上到下再捲起來，卷的時候頭兩圈包住餡料稍微壓一下。
- 收口捏緊~
- 並列排入烤盤，準備開始二發。
- 我是放入發酵箱二發的，濕度設置80%~85%，溫度36度。發到大概1.5倍大，表面光滑，輕輕按壓表面會有緩慢回彈。
記得發酵箱還剩十多分鐘時就可以先200度預熱烤箱了。
如果用烤箱發酵的一定要算上烤箱預熱的時間，本身抬高溫度預熱這是最基本的。因為打開烤箱門會降低溫度，放進去的食物也會吸收一部分熱量，所以一定要抬高溫度預熱。如果你是在烤箱發酵的，那麼就不要等到完全發到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預熱烤箱，那麼麵包就發過頭了。
- 麵糰在二發的時候就可以來做撒表面的酥粒。把所有酥粒的材料全部放碗里拌均勻，搓成小顆粒狀就可以。
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- 給二發好的麵糰表面噴上一點水，然後撒上咖啡酥粒。
- 放入充分預熱好的烤箱，下火180上火160，烘烤22分鐘。
時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節！上色滿意的也可以加蓋錫紙。
- 烘烤中就已經聞到了咖啡麵包的香味~
- 出爐輕震模具，震出熱氣，脫模至冷卻架冷卻，冷卻至點點餘溫的時候可以裝袋密封保存。
- 如棉絮般柔軟~
- 香炸整條街的咖啡麵包！咖啡控必做！
- 夾心的咖啡奶酥也超好吃，一起來擼美味的咖啡麵包吧！
小貼士 請靈活掌握配方中的液體，看著麵糰的狀態再酌情添加。有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的乾了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！
時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有溫差。