用料   美人椒 250克 杭椒 250克 蒜 100克 姜 50克 鹽 80克 白酒 10克 花椒 5克 菜籽油 150克

萬能剁椒醬的做法  

1. 青紅辣椒各一半清洗乾淨，晾乾水份，奶奶以前都用朝天椒，這裡買不著，只能美人椒和杭椒代替，這樣也不會太辣，家裡孩子也可以接受

2. 剁碎辣椒，或者料理機打碎

3. 姜蒜末剁碎跟辣椒拌勻

4. 加入鹽，高度白酒拌勻放入冰箱腌制一晚

5. 第二天把花椒粒放在辣椒醬表面

6. 鍋中倒入菜籽油，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮，香菜一起炸出香味（奶奶以前是直接把生菜籽油倒入辣椒醬中）因為這個辣椒不是很辣，所以我把油加了香料燒開

7. 油炸好撈出香料，把菜籽油倒入辣醬中，攪拌均勻

8. 裝瓶，放入冰箱冷藏，發酵一段時間會更香，用來炒菜，拌面，拌飯我都很喜歡，剁椒魚頭也可以用哦