用料 蛋糕部分 低筋麵粉 80克 雞蛋 4個 細砂糖（蛋黃用） 20克 細砂糖（蛋清用） 40克 玉米油 40克 牛奶 40克 麵包部分 麵包粉（高筋麵粉） 400克 牛奶 210克 雞蛋 50克 奶粉 15克 細砂糖 50克 鹽 3克 酵母 5克 黃油 30克 酥粒 黃油 10克 細砂糖 10克 低筋麵粉 27克 沙拉（塗抹蛋糕胚） 適量 蔓越莓（表面裝飾） 30克 蛋液（刷麵包表面） 時間
蛋糕夾心麵包的做法
- 四個雞蛋分離，分別放在無水無油的容器里
- 蛋黃中加入細砂糖（請忽略圖中的糖粉，這個是我自己用白砂糖打粉的）攪拌均勻
- 攪拌均勻後加入玉米油，再繼續攪拌均勻
- 攪拌均勻後加入牛奶，再攪拌均勻
- 攪拌均勻後篩入低粉
- 再繼續攪拌成蛋黃糊
- 雞蛋清，砂糖分三次加入雞蛋清，打發成濕性發泡，提起打蛋器，有個鷹嘴的彎鉤就可以了。
- 取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊里翻拌均勻
- 再把翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩餘的蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻。
- 倒進28×28的金盤裡，烤箱中層，150度20分鐘
備註:烤箱150度，提前預熱十分鐘（烤箱提前預熱十分鐘，是為了讓烤箱裡面的溫度更加均衡。）
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- 烤好的蛋糕胚切成四等份，塗抹沙拉醬。
- 把另外兩塊重疊在一起
- 現在開始做麵包的麵糰，除黃油以外的所有材料放進廚師機麵包桶
- 揉成這種粗膜的狀態後，加入軟化的黃油
- 繼續揉出這種手套膜
- 揉好的麵糰平均分成2等份，蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘
- 取出一個麵糰，擀開，把蛋糕胚放到中間
- 用刀子把擀開面片兩段用刀子切開12段
- 然後左右左右的搭在一起
- 給個近距離的圖片看下
- 兩個都做好以後，放進烤盤，蓋上保鮮膜，等待發酵成二倍大
- 在發酵的時間，我們來做酥粒，黃油里加入白砂糖，攪拌均勻
- 加入低筋麵粉，這裡不需要過篩，直接加就好
- 帶上一次性手套，把黃油砂糖和麵粉攪拌成圖片這種狀態
- 麵包發酵到兩倍大以後，麵包表面刷上蛋黃液，撒上提前切好的蔓越莓粒，再撒上一層酥粒
- 放進烤箱中層，180度25分鐘，其間要注意觀察表面上色後需要蓋錫紙
備註:同樣，烤箱必須提前180度預熱10分鐘
- 烤了15分鐘，胖胖的，很漂亮。
- 25分鐘後出爐
- 冷卻以後切塊，可以開吃啦
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