用料   巧克力戚風（6寸加高） 植物油 30g 牛奶 50g 可可粉 8g 低粉 42g 細砂糖 40g 雞蛋 3個 巧克力奶油 可可百利58%黑巧克力 80g 淡奶油 400g 巧克力脆皮 可可脂 100g 可可百利38%牛奶巧克力 150g 堅果碎 50g 輔料 焦糖杏仁 7顆 巧克力脆珠 適量 可可百利薄脆片 適量

可可百利夢龍巧克力脆皮蛋糕的做法  

1. 先來製作蛋黃糊：

   將植物油加熱至80度左右，把可可粉倒入加熱後的植物油中，用手動打蛋器混勻。

   再把將牛奶倒入盆中，用手動打蛋器攪拌，進行乳化。

2. 篩入低粉，用手動打蛋器畫一字混合到無乾粉狀態。

3. 加入蛋黃，用手動打蛋器畫一字混合到完全均勻狀態。

   最終蛋黃糊濃稠度如圖所示——提起來能呈直線順利流下，而且堆疊感不強。

   蛋黃糊製作完成~

4. 接下來打發蛋白：

   蛋白中一次性加入所有細砂糖，用電動打蛋器高速打發。

   【如果大家習慣三次加糖，可以按自己習慣三次加糖~效果幾乎一樣。】

5. 打發好蛋白霜細膩、均勻，提起來呈尖角。

6. 混合麵糊：

   取1/2蛋白霜和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻。

7. 再把混合好麵糊倒入剩下蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻。

8. 把混合好麵糊倒入模具中，輕微震平。

9. 送入預熱好的烤箱，放入烤箱中下層，150℃烘烤55分鐘左右~

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   【每個人烤箱不一樣，大家按自己烤箱特性來。】

   烘烤結束後，震去熱氣，倒扣放涼。

10. 製作巧克力奶油：

    製作巧克力奶油，用到了我最喜歡的高品質可可百利巧克力。

    可可百利品牌新出的500g家庭裝愛了愛了~

    再也不用擔心囤太多消耗不動啦。

    有我們烘焙最常用的29%白巧克力、38%牛奶巧克力和58%黑巧克力。

11. 最得我心的還是可可百利小紐扣的設計，

    融化巧克力特別方便，無須再次切碎處理。

12. 把配方中的58%黑巧克力放入無油無水乾淨的容器中，隔水融化。

13. 配方中的200g淡奶油放入奶鍋中，小火加熱到微沸狀態。

    分次倒入融化的巧克力中，邊倒邊攪拌，直到完全融合。

14. 再把配方中剩下的200g淡奶油倒入剛混勻的奶油中，用手動打蛋器完全混勻。

15. 再把做好的巧克力奶油過篩，用保鮮膜貼面冷藏一晚，備用。

16. 蛋糕夾餡、抹面：

    冷藏一晚的巧克力奶油直接打發，不需要加糖呀。

    添加了可可百利58%黑巧克力的淡奶油，不僅味道濃郁；質地也會非常穩定，抹面和裱花都非常好。

17. 取85g打發好的巧克力奶油抹在蛋糕片上。

18. 再撒適量的可可百利薄脆片

    再疊放一層蛋糕胚，依次組裝好。

19. 再用巧克力奶油把蛋糕抹好，送入冰箱冷凍室冷凍半小時，備用。

20. 製作巧克力脆皮：

    製作巧克力脆皮我用到的可可百利38%牛奶巧克力。

    可可百利38%牛奶巧克力風味濃郁，味道柔和，是製作夢龍脆皮的最佳選擇。

21. 把牛奶巧克力和可可脂隔水融化，再加入配方里的堅果碎，攪拌均勻。

    等到溫度在27℃左右就可以用啦。

22. 淋巧克力脆皮和裝飾：

    把冷凍好的蛋糕放在網架上，冷卻好的夢龍脆皮醬淋在蛋糕表面，注意側面也要照顧到。

23. 再將之前打發好的巧克力奶油取部分裝入裱花袋中，用18齒輪大號花嘴擠入花紋。

24. 再在花紋上放上巧克力脆珠和焦糖杏仁做裝飾。

    哇，超級豪華的可可百利夢龍巧克力脆皮蛋糕就做好啦。

25. 可可百利巧克力賦予這款蛋糕超濃郁風味~

    有夢龍脆皮、也有濃郁的巧克力特調奶油，還有輕盈的巧克力戚風。

    絕對是巧克力控的最愛，也是這個冬天必做的蛋糕呀。