用料   粉絲 1個 空心菜 1把 胡蘿蔔 1根 蝦皮 1把 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 蚝油 適量 雞蛋 2個 大蒜 半頭 香油 適量 生抽 適量 米醋 適量 土豆澱粉 適量

【蔬菜丸子】的做法  

1. 1、先來泡粉絲，溫水就行，冷水不容易泡開，開水又容易泡爛，溫水是最好的；

2. 2、空心菜一把，先清洗乾淨，把葉子都掰下來，比較粗的梗兒就不要了，先放一旁備用；

3. 3、胡蘿蔔1根，擦成細絲；

   4、起鍋燒水，水開後加一勺鹽，幾滴食用油，把空心菜倒進來焯水一分鐘，胡蘿蔔絲也加進來；

4. 5、焯水過的菜撈出來過一下涼水，然後給它擠干水份，裝到一個大碗中來；

5. 6、粉絲這時候也泡好了，撈出來放砧板上切成小段，然後和空心菜裝到一起；

   7、現在來調味兒，蝦皮一把提鮮、鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蚝油半勺、香油1勺，先給它攪拌均勻；

6. 8、然後少量多次的添加土豆澱粉，每次添加完以後就用筷子先拌一拌，然後再繼續添加，能上手捏成形就不用加了；

   9、先捏緊，再團成小丸子，覺得太干不容易捏成型就適量的加點清水，太稀的話就只能繼續加土豆澱粉了

   10、全部搓好以後上蒸籠，水開以後再上鍋，大火6-8分鐘；

7. 11、蒸丸子的時間我們來煮兩個雞蛋，冷水下鍋，水開後繼續煮5分鐘，然後關火撈出過涼水；

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   12、剝殼後放到臼子裡面，再加半頭大蒜，一起搗成泥，這個是蒜泥雞蛋醬，吃起來很香的；

8. 13、將蒜泥雞蛋醬倒出來後加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、鹽就不用加了，拌勻後就可以啦，清淡又爽口的醬汁，非常適合夏天。

   14、蔬菜丸子也蒸好了，關火開蓋後取出。

9. 蔬菜的顏色蒸過之後會變得更深一點，但依舊還是很好看的，加了土豆澱粉後顯得更晶瑩剔透了些，而且口感吃起來更勁道Q彈，蘸上蒜泥雞蛋醬汁，一口一個是剛剛好。

小貼士 【蓉兒貼心提示】

1、土豆澱粉少量多次的添加，每次添加完以後就用筷子先拌一拌，然後再繼續添加，能上手捏成形就可以了，加了土豆澱粉後顯得更晶瑩剔透；

2、胡蘿蔔絲和青菜出水時加入鹽和幾滴食用油，是為了讓蔬菜更好的入味，同時保留青菜裡面的營養，減少流失；