用料   牛奶 125克 雞蛋 1個 煉乳 14克 細砂糖 35克 高筋麵粉 265克 耐高糖乾酵母 4克 鹽 3克 無鹽黃油 40克

麵包小白也能做的柔軟手撕吐司的做法  

1. 牛奶125g、雞蛋1個、煉乳14g、細砂糖35克、高筋麵粉265g、耐高糖乾酵母4克放入麵包桶（如果天氣太熱，可以將除酵母外的食材和桶一起放冰箱冷藏半小時，取出後再放入酵母然後再開始和面），用和面程序和面20分鐘

2. 加鹽3克、40克軟化黃油再揉面20分鐘

3. 這時候麵糰已經有薄膜狀態了，如果要手套膜程度可能還要再加15-20分鐘的和面程序，但其實這種狀態已經可以做出手撕麵包了，不信就往下看

4. 揉好的麵糰直接平均分成三份，擀成牛舌狀

5. 將牛舌狀的麵糰從上往下捲起，接口朝下靜置10分鐘

6. 接口面朝上，用擀麵杖沿著長邊上下擀壓，將麵糰擀長（40厘米左右即可）

7. 這樣長度的麵糰捲起大概是2圈半，麵糰成品更有層次，組織更好

8. 將麵糰依次放入吐司盒裡，注意接口處在最下面，而且開口處朝一個方向

9. 我這個是要加蓋烤制，所以自然發酵至8分滿（距離頂部還有2厘米），如果是不加蓋的就發酵到9分滿的程度

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10. 將加蓋後的吐司盒放入預熱的烤箱上火160度，下火170度烤30分鐘，看看開蓋的這個狀態，完美

11. 開蓋倒扣去掉吐司盒放涼

12. 麵包的狀態超級好，直接從麵糰接縫處扯開，就是手撕狀態的組織

13. 切片後的狀態也很好，紋理很細膩，口感很柔軟。雖然我只是一個麵包小白（這是我用麵包機成功做出的第一個麵包），但是同樣可以手撕。不要擔心那麼多，試試，真的可以成功的。

小貼士 1、網上做麵包的，動不動就是手套膜。我想說的是，手套膜是好麵包的標準之一，但不是唯一標準和絕對標準。有手套膜很好，但是沒有也不代表麵包就是不好吃的，不要因為沒有手套膜就覺得麵包會失敗要放棄。

2、按我家麵包機的脾氣，和面的第一個程序20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程序再來20分鐘，這時候麵糰基本上已經OK了（正常氣溫15-25度之間），但是手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加一個程序，簡單來說就是總共和面60分鐘，就基本上可以拉出薄的手套膜，但和氣溫、濕度、麵粉吸水性有關，關鍵看狀態，哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後便有是光滑狀態就可以了。

3、麵包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣溫高於25度時，麵包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室溫比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麵包機就好。而且麵包機的蓋子最好打開，充分散熱；

4、食材放麵包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麵糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；

5、麵粉吸水性不同，空氣濕度也不一樣，和面的時候如果覺得麵糰太干，可以在和面時適當加一些液體（一般10-15克），不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麵糰柔軟為止。

6、麵包出爐要馬上脫盒放涼，到手心溫度就可以套保鮮袋存放。室溫20度左右放4、5天是沒有問題的，不要暴露在空氣中放置太久，隔夜會導致表面變硬，影響口感。