用料 主麵糰 中粉 500克 紅薯泥 400克 燕子即發酵母 5--6克 白糖 40克 鹽 2克 水（牛奶） 90--110克（視紅薯泥水分而定） 油酥面 中粉 125克 花生油（酥油） 75克 其他 雞蛋 1個
薯香油餅的做法
- 蒸熟的紅薯用小湯勺壓成泥…
- 加入中粉、酵母粉、白砂糖、鹽（記得酵母和鹽各放一角，別放一起）…
- 加入水（牛奶）…
- 用手將乾性材料和濕性材料抄拌成雪花無乾粉狀，然後揉製成團，靜置10分鐘後繼續揉面，反覆靜置--揉制3--4次，直到揉出光滑細膩的紅薯麵糰，蓋上保鮮膜放室溫（我家22度）發酵40--60分鐘左右至1.5-2倍大…
- 準備油酥麵糰:稱量好所需中粉…
- 將油加熱到70度左右…
- 熱油倒入裝中粉的碗里不停攪拌使粉充分均勻受熱…
- 將稍稍冷卻的油酥面加入發酵好的主麵糰，磕入雞蛋後開始揉面…
- 將兩種麵糰揉制至充分融合，細膩如綢緞般光滑時為止，一定揉到位哦…
- 將麵糰分成18個70克左右劑子並滾圓，蓋好保鮮膜靜置鬆弛15分鐘…
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- 取第一個滾圓的油餅麵糰輕輕摁扁…
- 用擀麵杖擀成0.8cm厚度10cm直徑的圓片…
- 用塑料刮刀在餅胚上割兩道，醒發幾分鐘…
- 深鍋放燃氣灶上，開中火加熱鍋，熱鍋冷油將寬油燒熱…
- 將油餅胚放入加熱到六、七成熱的油鍋內，低溫慢炸，至餅胚膨脹，一面金黃後翻面…
- 炸至餅鼓起、兩面金黃，出鍋瀝油…
- 依次炸完所有的餅胚…
- 摞高高，有點壯觀的模樣，…
- 金黃、香甜、酥軟…
小貼士 油餅面一定要揉到位，揉好的麵糰柔軟，有點耳垂面的手感…
麵糰發酵到1.5--2倍都可以…
油溫6--7成即可，低溫慢炸…