用料   油皮 中筋麵粉 80克 細砂糖 15克 豬油 28克 水 28克 墨魚汁 4克 油酥 低筋麵粉 56克 豬油 28克 墨魚汁 4克 肉鬆蛋黃餡 鹹蛋黃 6個 肉鬆 150克 沙拉醬 80克 表面裝飾 食用金粉 少許 朗姆酒 少許

黑金蛋黃酥的做法  

1. 鹹蛋黃噴高度白酒，用微波爐高火打1分鐘

2. 蛋黃壓碎，和肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻

3. 平均分成10份，備用

4. 開始製作油皮：中粉、砂糖、豬油、水、墨魚汁一起放入盆中

5. 攪拌均勻，手揉或用麵包機揉成可以抻出薄膜的狀態，滾成光滑的麵糰靜置30分鐘

6. 準備油酥：低粉、豬油、墨魚汁一起搓勻，油皮和油酥分別分成10份

7. 取一個油皮包入油酥，收口捏緊朝下擺放

8. 擀成牛舌狀，翻個面從上向下卷好，松馳20分鐘

9. 壓扁、擀長、從上向下卷好，再次松馳20分鐘

10. 麵糰從中間壓下，兩面向里壓，擀成餅皮

11. 包入肉鬆蛋黃餡

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12. 收口捏緊，揉圓

13. 送入預熱好的烤箱，上下火175度烤35分鐘

14. 烤好晾涼，食用金粉+朗姆酒攪拌均勻，刷在上面做裝飾

小貼士 1.開酥最佳溫度為零上18度，一定不能超過28度，否則就會混酥。室溫高的情況下要麼開空調、要麼中間把麵糰放冰箱冷藏降溫

2.擀酥的過程中可以在矽膠墊上適當撒手粉，以免粘皮

3.油皮和油酥軟硬要保持一致，否則擀的時候就會破皮混酥