用料   2斤配方 芥菜 1000克 鹽 80克 蒜末 40克 白糖 40克 白米醋 40克 味精 10克 香油 10克 細辣椒麵 20克 粗辣椒麵 16克 白芝麻 13克 5斤配方 芥菜 5斤 鹽 200克 蒜末 100克 味精 15克 白糖 100克 白米醋 100克 香油 20克 細辣椒麵 40勺 粗辣椒麵 40克 白芝麻 20克

秋冬季的好鹹菜！秘制芥菜絲鹹菜的做法  

1. 準備新鮮芥菜。

2. 將芥菜清洗乾淨，用刀切成絲，或用插板插成絲，插板分粗絲，中粗，細絲三個檔，用中間那個。

3. 放入鹽拌均勻，用鹽腌4個小時。出了這多水。

4. 腌好的芥菜絲用清水洗三遍，然後放到紗布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一個無油無水的盆里。

5. 準備蒜末、細辣椒麵、粗辣椒麵。白糖、白醋。

6. 擠干水分的芥菜絲，放入蒜末、白糖、白醋、香油。

7. 帶上一次性手套，用兩個手翻拌均勻。

8. 把細辣椒麵、粗辣椒麵和白芝麻放到一個碗里，鍋中燒熱油，把油澆在辣椒麵上，油溫不要太高，分三次加入油。

9. 辣椒油晾到溫熱時倒入芥菜絲里翻拌均勻，一定要多翻拌一會兒。

10. 抓拌均勻，看看很有食慾吧。

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11. 放到乾淨的玻璃瓶里，無油無水，一定要擦乾干靜靜的，芥菜絲裝到瓶里後把蓋子擰嚴，放到冰箱裡冷藏，可以吃一個冬天。

小貼士 一，用鹽水腌過的芥菜絲，用手擠干水分。用放到紗布里，一次放一點的擠出水更方便。

二，辣椒麵我選擇不是辣的那種，主要是提香，喜歡吃辣的，可以用辣的辣椒麵。

三，拌好的芥菜絲，放到冰箱裡冷藏，每次吃的時候用乾淨無油無水的筷子，夾出來一些。