用料   冰皮A 糯米粉 29克 粘米粉 22克 澄粉 22克 蝶豆花 12朵 清水 150克 糖粉 28克 玉米油 11克 冰皮B 糯米粉 29克 粘米粉 22克 澄粉 22克 牛奶 125克 糖粉 28克 玉米油 11克 紅薯餡 350克 椰子油或糕粉 適量

青花瓷冰皮月餅。無色素，免烤箱，成品堪比藝術品的做法  

1. 蝶豆花沖洗一下，瀝干水分後，加150g水，煮至沸騰，離火

2. 稍微浸泡片刻

3. 濾出125g的藍色蝶豆花汁。

   這裡的150g清水其實多點少點都沒有太大關係，如果過濾出來的藍色液體不夠125g，就加入少許清水，總之，這裡的一共需要125g藍色液體。

4. 材料 A中的糖粉、玉米油和蝶豆花汁混合拌勻，

   材料 B也是一樣操作，先將糖粉、玉米油和牛奶混合拌勻

5. 然後篩入 A料中糯米粉、粘米粉和澄粉，混合拌勻。

   另外個也是，篩入 B料中糯米粉、粘米粉和澄粉，混合拌勻

6. 兩種麵糊分別覆蓋保險膜，大火蒸20分鐘（蒸鍋內燒滾水才放入蒸）。

7. 蒸好的麵糰趁熱用橡皮刮刀拌成光滑的麵糰。

   不燙手以後可以直接用手揉，但是請記得要戴一次性的食品級塑料手套。

   如果要移到桌面上操作的話，記得要在桌面上鋪一層保鮮膜或者矽膠墊。

8. 揉好的冰皮麵糰分別包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 1個小時。

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9. 準備餡料：這次用的餡料是健康的紅薯餡，也是自製的，因為詳細食譜昨天已經上傳，這裡就不多說了。分成 10份，每一份大約 35g，分別都搓圓，為了之後包餡料的時候更容易，餡料做好以後也是先放進冰箱冷藏，直到使用前再拿出來。

   分割，搓圓的時候記得戴一次性的食品級塑料手套。

10. 冷藏好的麵糰，藍色和白色都分別切割1/3出來

11. 然後把兩份小麵糰放在一起揉勻。

12. 這樣，你就的到了1份深藍色、1份淺藍色，和1份白色的麵糰

13. 3種顏色的麵糰都分別分成 10等份，每份約 15g，也是分別都搓圓。不操作的麵糰需要覆蓋保鮮膜。

    一樣要記得戴塑料手套。這個配方的麵糰非常好操作，但是如果不戴手套會很粘手

14. 每3個麵糰為一組，就是說，取深藍、淺藍和白色的小麵糰各一個，組成1個冰皮月餅的餅皮。3種顏色的小麵糰隨意的捏合在一起，用手掌壓扁，包入一份餡料，收口捏緊，搓圓

15. 隨意的捏捏就好了，不規則的混色成品才更好看。而且，如果我跟你說：這個世界沒有兩個一模一樣的青花瓷月餅。聽起來是不是很高級？哈哈哈

16. 表面撒一層薄薄的糕粉

17. 按壓式的月餅模具，裡面刷一層椰子油。

    之前分享的餅皮月餅食譜中，我一直都是用在月餅模中撒糕粉來防粘，之所以這次改用刷油，是因為撒粉壓出來的月餅表面多少還是會有一些的殘留的浮粉。其實這些殘留的粉只要不過多，對口感影響不大，但是這次是顏值超高的青花瓷啊！我希望它能最美的呈現在大家面前，所以我改用刷油的方法來防粘。

    當然，你也絕對可以像我之前視頻里說過的那樣，用撒糕粉的方式，那就不用準備椰子油了。

    如果沒有椰子油可以用少許熟油，也就是玉米油煮熟再自然冷卻後使用。

        用椰子油的話，一來少了加熱的麻煩，二來增加了一些淡淡的椰香。

18. 放入月餅坯，輕輕的按壓，直到壓不動了，就提起模具，冰皮月餅就完成了。

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19. 密封冷藏1-2小時以後再吃口感更好

20. 素胚勾勒出青花 筆鋒濃轉淡

    瓶身描繪的牡丹 一如你初妝

21. 天青色等煙雨 而我在等妳

    月色被打撈起 暈開了結局

    如傳世的青花瓷自顧自美麗 妳眼帶笑意

22. 好美的青花瓷