用料   雞蛋 2個 大蔥 一段約半根 鹽 1-2克

這麼多年你的方法一直是錯誤的！來學習正確的大蔥炒雞蛋吧的做法  

1. 選山東大蔥，斜刀切厚片。量多點不要怕，炒出來沒有辛辣味，只有蔥香。

2. 雞蛋加適量鹽，充分打散。

3. 鍋內放足量油，大約30克，中火炒蔥。加適量鹽。（在雞蛋和蔥花中分別加鹽，等會兒混合起來就不用再加鹽了）

4. 炒到軟，這時候油裡面滲入了蔥香，成了「蔥油」。把蔥扒拉到一側，傾斜炒鍋，讓油集中。也可以盛出來蔥花，留下油。

5. 往熱油中倒入蛋液，大火炒蛋。

6. 雞蛋液半凝固的時候，把蔥和雞蛋混合。

7. 一部分蛋液包裹住蔥花。注意炒的嫩一些好吃。雞蛋快要全部成熟的時候就關火，也就是八成熟，盛出。盛到盤裡的雞蛋吸收的油還會「自熱」，等吃的時候就全熟了。

8. 這樣的「蔥油」炒雞蛋，雞蛋會特別香。而大蔥經過熱油炒制，也會揮發掉辛辣嗆鼻的味道，留下蔥香。微甜。