用料 椒鹽餡兒16份（約14-15克/個） 中筋麵粉 50克 糯米粉 50克 熟芝麻（打碎） 30克 烘烤過的花生（打碎） 30克 細砂糖 30克 玉米油 65克 花椒粉 2克 鹽 3克 水油皮 16個（283/17.68克） 中筋麵粉 160克 鹽 2克 水 75克 玉米油（豬油） 40克（56克） 油酥 16個（195/12.18克） 低筋麵粉（或中筋麵粉） 120克 玉米油（豬油） 50克（75克） 裝飾 蛋黃液 適量 白芝麻 適量
酥掉渣 椒鹽牛舌餅 聚會 野餐 咸口的做法
- 將中筋麵粉根糯米粉混合後，可以在鍋中慢慢地炒熟或者是用烤箱200度，預熱烘烤15分鐘，中間翻幾次當麵粉出現微黃狀態，基本上就好了。
- 熟的黑芝麻打成黑芝麻碎，食物處理器 Auto，10秒；
- 花生米，烤箱預熱180度烘烤五分，烤熟的花生米晾涼後打成花生碎。食物處理器 Auto，10秒；
- 將所有餡料中的材料速度4混合無乾粉即可；平均分成16等份備用；
- 油酥，將油酥中的所有材料放入食物處理器中Auto，10秒混合；
- 油皮，主鍋 5分鐘/速度9，揉好後在鍋內醒30分鐘；
- 將油酥和油皮各分成16份；
- 像包蛋黃酥一樣，將油酥包入油皮中；
- 再進行一次擀卷；依次按順序進行；（擀卷方法和視頻見「蛋黃酥」菜譜）
- 再進行第二次擀卷；（擀卷方法和視頻見「蛋黃酥」菜譜）
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- 將擀卷好的皮，中間壓一下兩頭往裡面推，擀成一個圓皮
- 將餡料包入其中
- 擀成牛舌狀，不要擀太薄；
- 刷蛋黃液，撒白芝麻；
- 烤箱180度預熱後，烘烤25分鐘
- 烘烤後放置冷卻裝到密封中，第二天也會很酥；
- 輕輕一碰都掉渣
- 咸口的，酥脆咸香
- 早晨吃上兩口咸酥餅，配上我最愛的牛奶酒釀糟蛋，完美！