用料 雞蛋（約60克每個） 6個 低筋麵粉（王后） 100克 可可粉（法芙娜） 20克 玉米油 75克 純牛奶 145克 細砂糖 90克 檸檬汁 20滴左右 鹽 1克 香草精（可省略） 2滴 迷你巧克力豆（可省略） 按自己喜好
巧克力古早蛋糕的做法
- 20厘米X20厘米方形固底模具用10厘米左右高度紙板加高，十字交叉墊兩張矽油紙，備用。
紙板可重複利用。
- 蛋黃蛋白分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆中，冷藏備用。
- 低筋麵粉和可可粉混合過篩，備用。
- 玉米油微波爐加熱約1分鐘，油溫控制在70-80度之間，加入過篩好的粉類中，邊攪拌邊加，直至混合均勻，成為細膩的麵糊。
油溫是成功的關鍵，溫度一定要控制好。
- 加入蛋黃和純牛奶，拌勻。
- 加兩滴香草精（可不加），拌勻，蛋黃糊部分完成。
- 蛋白加檸檬汁20滴和1克鹽，分三次加入細砂糖，打發至中性偏乾的狀態。
此時烤箱上下火150度預熱。
- 取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻。
- 再倒入餘下的蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻，蛋糕糊完成。
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- 倒入模具中，中間灑上一些巧克力豆，再倒入餘下的蛋糕糊。表面輕輕晃平。
- 大一點的烤盤中加入約2厘米的常溫水，再小心地放入模具。放入上下火150度預熱好的烤箱最下層，烘烤80分鐘左右。
- 快要烤好了，表面光滑平整，滿屋飄香。
- 出爐，提起矽油紙，小心地取出蛋糕，趁熱撕開矽油紙。
- 趁熱切塊，巧克力豆熱的時候會爆漿。
- 裝盤享用。
小貼士 1、油溫是關鍵，一定要控制在70-80度之間。
2、古早蛋糕出爐無需倒扣放涼，趁熱撕開矽油紙切塊。