用料   仔公雞 半隻 芋頭 6個 火鍋底料 一大塊 蔥 2根 姜 一大塊 蒜 5瓣 干辣椒 約50個 花椒 約50粒 八角 2個 桂皮 1小塊 香葉 6片 白砂糖 1勺 鹽 2勺 料酒 適量 高度白酒 1瓶蓋

比黃磊版還好吃的重慶芋兒雞的做法  

1. 備料:

   1、焯水用:小蔥2根、薑片5片、料酒一瓶蓋

   2、燒雞用:蒜5瓣、干辣椒10個、姜一塊、火鍋底料一大塊、桂皮一塊、香葉6片、八角2個、花椒20粒

   3、淋油用:干辣椒約40個、花椒30粒

   4、蔥花一大把作為裝飾

2. 雞肉洗凈切塊冷水下鍋，加入備好的蔥薑片料酒焯水

   水開後撇去浮沫，繼續煮五分鐘，將雞肉撈出備用

   煮過雞的水別到，撇去浮沫備用

3. 將芋頭去皮，改刀切塊，放入水中備用

4. 起鍋燒寬油，加入火鍋底料、一小勺豆瓣醬、中小火炒香（別太大火以免糊鍋），然後加入姜蒜、備好的香料炒香。

   然後下入干辣椒花椒繼續炒香

   轉大火下入焯過水的雞肉翻炒三分鐘

   將煮過雞肉的高湯加入鍋中沒過雞肉再多一丟丟水。鍋中加入兩小勺鹽、一小勺糖、兩瓶蓋料酒、一瓶蓋白酒，蓋蓋燜煮

   水開後轉中火，10分鐘後下入芋頭，繼續燜煮30分鐘

5. 揭開鍋蓋轉大火煮掉一部分湯汁，讓芋頭更加入味

   起鍋裝盤準備淋油

   鍋中下入適量菜籽油，油溫燒至8成熱關火，倒入準備好的干辣椒花椒翻炒出香味，快速淋在雞上。

   最後撒上蔥花，搞定。