不塌不裂 戚風紙杯蛋糕

用料   雞蛋 3個 牛奶 50克 玉米油 35克 低筋麵粉 80克 細砂糖（打發蛋白） 55克

不塌不裂 戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 步驟做法與【承重戚風】製作過程幾乎一樣！不過，這裡沒有用後蛋法，更隨意簡單一些；後蛋法請參考菜譜【承重戚風】！           攪拌油、奶、蛋黃

   

2. 篩入麵粉

   

3. 將蛋黃糊攪拌均勻無顆粒

   

4. 打發蛋白至硬性

   

5. 攪拌打發蛋白與蛋黃糊得到絲滑濃稠的麵糊

   

6. 麵糊入紙杯模（要用圖中這種油紙杯模哦，比較不容易塌），建議裝到約8-9分滿，可以得到最後較飽滿的紙杯蛋糕                                  入烤箱前輕震兩下模具，震掉大氣泡

   

7. 烘烤溫度：（烤箱提前預熱），110°烤30分鐘；轉150°烤3分鐘（有上下火分控的可以下火110°，上火150°），最後轉熱風烘10分鐘（溫度不變）                                                      烤箱溫度和時間僅供參考，請根據各家自己的烤箱實際情況調整

   

8. 出爐震一下，震掉大熱氣！可以不用倒扣，但若半傾斜倒扣，發生回縮的幾率會基本杜絕。（我是直接半斜倒扣在裝紙杯蛋糕的模具里，散熱很快）

   

9. 滿足！

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