用料 鴨翅 8個 蔥姜 適量 桂皮 2片 八角 2個 香葉 4片 草果 1個 花椒 一小把 干辣椒 6個 冰糖 一小把 生抽 5大勺 老抽 2大勺 料酒 2大勺
【in南京】香滷鴨四件的做法
- 鴨翅買回來 用清水浸泡1小時。
- 準備香料小料如下。
- 八角、花椒、桂皮、草果、香葉入茶包，或者用紗布包起來。
- 鴨翅浸泡過後，冷水下鍋，倒入料酒，大火燒開。撈出，溫水沖凈表面血沫，摘去表面鴨毛殘留。
- 準備一個鐵鍋，倒入少量色拉油。中火爆香蔥姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。
- 倒入鴨翅，快速翻炒一下。
- 緊接著倒入生抽和老抽，翻炒上色均勻。
- 往鍋中倒入開水，水量沒過鴨翅即可。放入香料包、冰糖，大火燒開後轉中小火燉煮。
- 火一定不要大，大了把鴨翅煮爛就不好吃了，也不建議使用高壓鍋或者鑄鐵鍋來烹飪。
鴨翅很容易熟，筷子輕鬆插入就煮好了，嘗一下湯汁鹹淡，用適量鹽調味。
關火，將鴨翅繼續浸泡在湯里，冷卻後盛出。
- 冷卻後盛出的鴨翅。
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- 裝盤即可使用，浸泡在鹵中過夜，味道更加濃郁。