用料   豆沙餡 500克 轉化糖漿 150克 花生油 80克 梘水 4克 中筋麵粉 210克 雞蛋 1個

豆沙月餅——50g的做法  

1. 1️⃣碗中倒入花生油（一定要用花生油喔）梘水轉化糖漿用蛋抽攪拌均勻融化（手法無要求）2️⃣融化的的糖漿入麵粉用手套和成麵糰無乾粉即可（不用揉），和好的麵糰不軟不硬軟硬適中剛剛好的麵糰

2. 3️⃣和好麵糰蓋上保鮮膜室溫靜置1小時以上

   4️⃣靜置醒發好的麵糰用電子秤稱出每一個20克的餅皮備餡料30克，皮餡比例：4：6

   5️⃣餅皮按扁包入餡料用虎口慢慢收口防止開裂，包好在

3. 麵粉里滾一圈拍去多餘的麵粉然後裝進餅模輕輕壓5秒壓出花紋再慢慢彈出來

   6️⃣準備一個蛋液和5的蛋清攪拌均勻備用

   7️⃣全部做好的月餅用噴壺要最細的水霧從30厘米㎝高噴一下月餅表面防止麵粉乾裂影響花紋，然後放進烤箱上下200度中層定型5分鐘拿出來稍微晾涼用羊毛刷子沾少許蛋液（在碗邊刮一下不能有滴落的蛋液）在月餅表面輕輕來回刷幾次（就刷凸出的花紋就可以了不用刷表面）

   然後再放回預熱160度的烤箱烤10分鐘左右即可～

4. 完全晾涼再包裝

5. 中秋送禮佳品

6. 這個方子可做20個50g的月餅～也可以做9到10個100g的月餅

   麵粉不同牌子吸水度不同如出現麵糰過軟可少量麵粉再和成不軟不硬的麵糰，太硬就少量轉化糖漿

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   全程無菌手套操作這樣月餅不容易變質放得會更久一點

   剛剛烤出來的月餅比較軟顏色也不看好所以要室溫放兩三天回油顏色就會好好看喔～