用料   冷藏雞蛋 4個 玉米油 40g 牛奶 62g 低筋麵粉 85g 木薯澱粉 15g 泡打粉 2g 鹽 1g 檸檬汁 5滴 細砂糖 85g 杏仁片（生） 少許

蛋糕店超的金枕蛋糕｜口感綿密鬆鬆軟軟的做法  

1. 蛋清蛋黃分離（注意盆一定是無水的）將蛋清放速凍冷凍，蛋黃備用

2. 另外準備一個盆，玉米油、牛奶混合

3. 用手動打蛋器攪拌至乳化

4. 過篩加入低筋麵粉、木薯澱粉、泡打粉，最後加入鹽

5. 「Z」字形攪拌均勻（不要過度攪拌，以防麵粉起筋）

6. 加入四顆蛋黃，繼續「Z」字形攪拌，攪拌至如圖稠厚的狀態

7. 先做好準備工作，準備一個450g的吐司模具，裡面鋪上吐司模具耐高溫圍邊紙，沒有的可以把油紙剪裁一下鋪裡面

8. 現在來打發蛋清：將蛋清從速凍取出，邊緣有少許冰渣，滴入5滴檸檬汁

9. 用電動打蛋器攪打至出現大魚眼泡

10. 細砂糖85g分三次加入，第一次加入攪打至如圖變小魚眼泡

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11. 第二次加入攪打至如圖明顯變稠

12. 最後一次加入攪打至如圖提起呈大彎勾狀態，不是直挺的勾哦

13. 如圖，有明顯紋路不消失

14. 取三分之一蛋白霜加入麵糊中

15. 翻拌均勻

16. 再將麵糊倒入剩下的蛋白霜中

17. 繼續翻拌均勻

18. 將麵糊全部倒入模具中，兩手端起震去表面氣泡，這個時候來預熱烤箱，烤箱上火155度下火145度預熱5分鐘

19. 用食指蘸上少許玉米油，在麵糊中間位置拉出一條油線

20. 表面撒上少許杏仁片

21. 送入烤箱上下火烘烤45分鐘

22. 出爐啦～

23. 趕緊做起來吧～