可可蛋糕吐司

2022-10-02 02:13 辰闊 10078

蛋清加入檸檬汁，高速打發，邊攪打邊加入白糖，

打至提起大彎鉤的狀態，打發好的蛋白非常有彈性，有光澤，泡沫非常綿密

繼續打發蛋白，同時的分次加入蛋黃

攪拌好的蛋黃糊垂落下來紋路不消失，看起來非常蓬鬆輕盈

慢速攪拌一分鐘，調整全蛋麵糊里的氣泡，慢慢的加入過篩的低筋麵粉，攪拌好麵糊狀態穩定。

取小部分分麵糊放入保溫的可可粉糊里，攪拌均勻

攪拌均勻後全部倒入全蛋麵糊後攪拌均勻

攪拌均勻後的狀態

把麵糊平均倒入吐司盒中，從麵包頂部垂直往下倒，這樣不會導致麵包左右移位。

放入烤箱風爐165度35分鐘，平爐170度40分鐘，烤15分鐘時，快速打開烤箱，從吐司中間劃一刀，這樣可以讓蛋糕烘烤的時候從中間均勻開裂。

取出輕振模具，脫模晾涼。

文章來源：下廚房

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