用料   叉燒糖漬 五花肉 1000克 砂糖 100克 汾酒（50度以上白酒） 15克 叉燒腌料 叉燒醬 80克 花生醬 10克 芝麻醬 10克 生抽 30克 叉燒糖膠 砂糖 10克 麥芽糖 80克 清水 50克

肥叉燒：肥爽瘦滑的蜜汁叉燒的做法  

1. 五花肉切成條裝，去皮，共得6條。

2. 用糖和酒拌勻，放冰箱腌制1天

3. 糖漬好的肉，先過過清水，把過多的糖分清理乾淨，再用足量的清水泡10-20分鐘，撈出來，稍微控一下水。

   把所有叉燒腌料與控好水的肉條拌勻，最少腌制2小時，最好能進冰箱腌制過夜。

4. 把叉燒糖膠所有材料進鍋，用小微火力加熱沸煮至開始起泡泡了，看著糖膠沿勺子滴下去之後，又會彈回來的，那就可以了。

5. 烤箱預熱到230℃，把叉燒送進烤箱。

   15分鐘左右，拉出來，給它翻個身，送回去。

6. 再烤個7-8分鐘，取出來

   放到糖膠里，滾上一圈，讓每塊肉都均勻的裹上一層糖膠。

   再送回烤箱，繼續烤3分鐘左右，拉出來，翻個身，最後，再烤個3分鐘左右

   就可以出爐了。

7. 裹上糖膠的叉燒回爐烤制，可以產生「焦糖反應」和「美拉德反應」。肉麵上，俗稱火雞的黑點越多，自然也就越香了，但是，太過了就會發苦，這個度，就要看個人的喜好了。

8. 放到能下手的溫度就可以切片了。

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   鼻子，應該能嗅到，糖膠和醬料經過高溫炙烤，所產生的馝馞香氣。

   進嘴咀嚼，口腔會饋以：爽、滑、彈、嫩……一系列令人愉悅的肉食質感……

小貼士 都在視頻里了 O(∩_∩)O