紫薯天使虎皮卷

先將細砂糖攪打均勻，再加入15g玉米澱粉。

然後高速攪打，坐熱水給蛋黃加熱，可以大大提高蛋黃打發的成功率和打發速度。

直到蛋黃顏色發白，質地細膩有光澤，滴落後有明顯的堆積感，或者可以用它來畫8字，保持5秒不會消失。

將蛋糕糊倒入墊了油布的28方盤，用刮刀或者刮板，把蛋糕糊推開，均勻平鋪到烤盤的每一個角落。

送入提前預熱好的烤箱，上下火200度，烤10分鐘左右，以出現虎皮並且上色為準。

出爐後，同樣要揭開下面的油布，並給表面蓋油紙保濕待其降溫。

最後，我們來組裝紫薯天使虎皮卷，在虎皮背面擠適量沙拉醬，薄薄一層抹平就好，主要是起到粘合作用。

取出紫薯天使蛋糕卷，收口朝上，放在正中心。

用油紙托起虎皮，包住天使卷，送入冰箱冷藏半小時。

裁掉不平整的兩端，就可以切件享用了！

小貼士 1、天使卷表皮上色/脫落怎麼辦？

要把天使卷烤透，出現輕微上色是正常的，同時天使卷是比較容易黏掉表皮的，這都沒關係，因為天使蛋糕卷是表皮內卷，對外展現的是毛巾底，表皮狀態如何，都不影響它潔白如雪的賣相。

2、紫薯奶油餡不夠細膩怎麼辦？

這是有意為之的，打發時紫薯泥不會完全溶解，保留下來的紫薯纖維（顆粒），反而會更有食慾。當然，如果你非要很細膩的紫薯奶油餡，就把紫薯泥用均質機/料理機打均勻，或者用網篩擠壓過濾一次。

3、切件時，紫薯奶油餡弄髒了天使卷，不好看了怎麼辦？

對於完美主義者來說，你要注意兩點，首先使用高品質的、足夠鋒利的刀，其次將蛋糕卷冷凍2小時，讓奶油處於硬與不硬的臨界點上，這樣奶油就不會隨著刀的移動而抹在天使卷上了。

上一頁 繼續閱讀