美食
紫薯天使虎皮卷
小貼士 1、天使卷表皮上色/脫落怎麼辦？
要把天使卷烤透，出現輕微上色是正常的，同時天使卷是比較容易黏掉表皮的，這都沒關係，因為天使蛋糕卷是表皮內卷，對外展現的是毛巾底，表皮狀態如何，都不影響它潔白如雪的賣相。
2、紫薯奶油餡不夠細膩怎麼辦？
這是有意為之的，打發時紫薯泥不會完全溶解，保留下來的紫薯纖維（顆粒），反而會更有食慾。當然，如果你非要很細膩的紫薯奶油餡，就把紫薯泥用均質機/料理機打均勻，或者用網篩擠壓過濾一次。
3、切件時，紫薯奶油餡弄髒了天使卷，不好看了怎麼辦？
對於完美主義者來說，你要注意兩點，首先使用高品質的、足夠鋒利的刀，其次將蛋糕卷冷凍2小時，讓奶油處於硬與不硬的臨界點上，這樣奶油就不會隨著刀的移動而抹在天使卷上了。
文章來源：下廚房
