用料   蝦 8隻 梨球 8個 姜 蒜 麵粉 生粉 糖 醋 料酒 生抽

梨球果仁蝦：跟大廚學菜之北京小吊梨湯的做法  

1. 準備材料（梨球的做法後面有介紹）

2. 蝦去頭後，開背去蝦線，擦乾表面水分。

3. 在麵粉中滾一圈，讓蝦均勻裹上麵粉。抖一抖，去掉表面多餘麵粉。

4. 裹好後放碗中備用。

5. 麵粉、生粉、清水按9:1:10的比例調勻，攪拌成麵糊。梨切成小方塊，裹上面糊後發放入油鍋。先大火定型，再小火慢炸至顏色變黃。

6. 油熱至表面有煙冒出，放入梨球。

   » 第一次炸一般油溫會低一些，讓食物內外變熟。第二次復炸則油溫需要高一些，主要是讓食物更香脆，不易回軟。

7. 炸至這樣金黃，撈出瀝油。

8. 然後放入前面裹好麵粉的大蝦下鍋炸。蝦很容易熟，變色撈出。

9. 熱鍋冷油，放入姜蒜末爆香。

10. 放入1湯勺料酒、2湯勺生抽、3湯勺糖、4湯勺醋和5湯勺的水，迅速攪動防止黏鍋。

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11. 糖汁炒好勻後，放入炸好的梨球和蝦翻炒，使其裹上糖衣。

12. 出鍋後，蝦和梨球表面的糖衣會慢慢變脆。嫩滑的蝦肉還帶著果味的香甜~

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