用料   淮山 300克 大蒜 2瓣 生抽 10g 老抽 5g 油 15g 蚝油 5g

不用焯水少油的 醬汁淮山 （小美版）的做法  

1. 將淮山洗乾淨削皮，切片或條，形狀隨自己喜歡。不用太薄，厚薄適中

2. 切好片的淮山放入水中浸泡，防止氧化變黑

3. 主鍋放入兩顆大蒜，3秒/速度5打碎，用刮刀棒將蒜末刮至鍋底。倒入油，3分鐘/120℃/反轉小勺熱油爆香

4. 倒入瀝干水的淮山，1分鐘/V/反轉小勺烹炒（如果淮山切的比較厚，時間可以延長到2分鐘）

5. 將調料在一個小碗中混合均勻，淋入淮山上，加20g水

   2～3分鐘/V/反轉小勺（時間根據淮山厚度調整）

6. 烹炒完成後，3秒/反轉2顛鍋，將醬汁均勻裹在淮山上。撒上蔥花，出鍋享用

小貼士 有些淮山容易使皮膚瘙癢，削皮時戴上手套或保鮮袋

切好的淮山要泡在清水了，防止氧化變黑。