用料 蛋清部分 蛋清 3個 細沙糖 35 檸檬汁 幾滴 蛋黃糊部分 蛋黃 3個 牛奶 32克 玉米油 32克 低筋麵粉 25克 細玉米面 25克 六寸陽極模具 1個
粗糧細作 玉米面戚風～低脂健康！的做法
- 準備好所有材料，低粉和玉米面混合過篩兩次。分離蛋清和蛋黃，蛋白里不要混入蛋黃。注意裝蛋白盆要無水無油，雞蛋要新鮮。夏天雞蛋要提前冷藏一夜才好打發。配方中的雞蛋帶克55克到60克比較合適。夏天的分離後的蛋清要放冷凍凍幾分鐘更好打發。
- 牛奶和玉米油混合充分攪拌到完全乳化，加入麵粉用蛋抽劃一字型拌至無乾粉，不要畫圈攪拌！加入蛋黃，同樣的手法拌至均勻。最終的蛋黃糊很細膩，無顆粒且有流動性。如果你的麵糊很乾就要加少量牛奶進行調整。
烤箱提前預熱上下火150℃！
- 蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器先將蛋白打出魚眼狀粗泡，然後分三次加入細砂糖，（粗泡—細泡—有紋路）直至打發至硬性發泡狀態(如最後一張圖所示 蛋白的底座一定要是直立堅挺的，這樣的蛋白才能有支撐力)！
- 取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，要快。再不會你就像炒菜那樣兜底翻吧。總之不要劃圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，用同樣的手法拌勻。不可以過度翻拌！健康的蛋糕糊，是細膩光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊會很稀。
- 最後蛋糕糊的狀態——細膩有光澤的蛋糕糊。
- 將蛋糕糊從高處緩緩倒入6寸陽極活底模具，7～8分滿，雙手捧模具，晃動並輕震幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
如果用很大的雞蛋做出來的蛋糕糊會多出來，多出來的可以裝進紙杯里烤不要全部加入模具中。小夥伴們要會靈活運用哈！
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- 最後用竹籤劃幾圈可以消大氣泡。
我這次雞蛋有點大，蛋糕糊有點多了！
- 送入預熱好的烤箱。上下火140℃50分鐘。溫度和時間僅供參考。蛋糕進爐的狀態是低~高~低。烤熟的蛋糕高度會有點回落是正常的。出爐將烤好的蛋糕從高處正著輕摔1次，然後立即倒扣，底部要有空隙，一定要涼透脫模！！！！！！！
不用糾結戚風開裂與否，合理的開裂口感會更香。不要開裂就降低溫度延長時間。新手更沒必要糾結！關鍵要看口感，要看組織！
- 徒手脫模
用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。不凹底，不回縮。
- 成品圖，顏色金黃，淡淡的玉米香氣！和戚風蛋糕一樣的柔軟有彈性！
- 切開看組織。非常均勻，細膩有彈性！
- 健康低糖柔軟的玉米面戚風就做好啦！早餐和下午茶必備！
小貼士 首先烤箱裡面要放溫度計！！！
蛋白要打好，拌的時候不要消泡，脫模要涼透！戚風不要糾結開裂與否，開裂更好吃。還有就是溫度160到130度都能可以。高溫就縮短時間，低溫就延長時間。熟悉自己烤箱是關鍵！雞蛋要用新鮮冷藏的才好打發！
方主是很認真寫方子的，做不好請找原因不接受菜譜差評，謝謝理解。只因為熱愛，才花費大量時間來寫菜譜分享給更多愛美食的朋友們！