用料 餡料部分： 前腿肉 300克 糖 20克 鹽 5-6克 老抽 10克 生抽 10克 白鬍椒粉 少許 芝麻油 5克 蔥姜水 100克左右 麵糰部分：22g的麵皮25個左右 中筋麵粉 350克 水 175克 乾酵母 4克 泡打粉 4克 糖 一小勺
簡單美味的生煎包（半發酵法）的做法
- 豬前腿肉，肥瘦2:8這樣，絞肉機絞碎，越細越會抱團。
- 1、一根蔥和生薑切碎加水，浸泡，準備蔥姜水。使用時，過濾掉蔥姜碎。
2、前腿肉加入糖和鹽，攪拌至完全混合，覺得肉有點黏性。
3、再加入生抽、老抽、胡椒粉，往一個方向攪拌至完全混合。再分次少量加入蔥姜水，每一次加入往一個方向攪拌至完全吸收，再加下一次，直到覺得再加水肉就不能吸收為止，大概是大半碗水。水加入越多，肉的湯汁也越多。最後加5g芝麻油，攪拌均勻，增香也鎖水。
- tips：餡料拌好可以立即使用，但我喜歡提前一晚準備好，用保鮮膜封好，放入冰箱，第二天使用，會更入味。也喜歡這時候切一些蔥白進去，第二天使用的時候再加一些蔥花。
- 乾酵母倒入水中，攪拌均勻，靜置2分鐘。
將酵母水倒入麵粉，加泡打粉、一小勺糖，混合，揉成光滑的麵糰。密封鬆弛15分鐘即可。
- 鬆弛好的麵糰揉成長條，分割成22g一個的劑子，大概是25個。
- 全部分好後再擀成周圍薄中間稍厚一些些的圓形麵皮，不要太厚，儘可能薄一些，但也不能非常薄。太薄了麵皮沒有支撐力，肉餡的湯汁浸濕麵皮也會影響發酵。所有的麵皮、劑子在操作過程中都需要用保鮮膜或者濕毛巾蓋好，防止風乾。
- 多包一些肉餡，像包包子一樣捏緊，這裡包不包得好看沒關係的，因為花紋朝下煎。
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- 關鍵的是封口一定要捏緊，不能有開口，不然煎包開蓋之後會漏氣，就塌皮了。
- 包好的生煎可以放置5-6分鐘再上鍋，包很多就可以省略這個過程，一邊包一邊就在鬆弛。取一個不粘鍋，鍋里加上玉米油，多一些，稍微沒過一點點底部，花紋朝下，依次從外到內一圈一圈碼放。包子一個挨著一個，這樣在煎的過程中，包子受熱向上發酵膨脹，個個都會圓潤飽滿、立體。如果包子沒有一鍋就放在鍋中間。
- 上鍋開中火，煎至底部金黃，新手沒經驗可以中小火，時間長一點，但是別大火，掌握不好容易焦。可以輕輕翻一個看看，金黃色就可以加水了。
- 往鍋中加入大半碗清水，大概到包子的一半位置，蓋上鍋蓋開始煎。煎的過程中不要開蓋，開蓋容易塌皮，新手可以用玻璃透明蓋，方便觀察。大概6-7分鐘後水份就會蒸發完，聽到噼里啪啦的油爆聲就是好了。快速的翻蓋，有的蓋子上有水，快速翻蓋避免水滴到包子上，摸一下有彈性不粘手就是熟了。
- 撒上蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋（確保蓋子上沒有會滴下來的水），關火燜2分鐘，就可以吃了。
- 底部金黃焦脆
- 用絞肉機絞得很細的肉會抱團且軟嫩Q彈，這個版本的沒有加豬皮凍，打了水，肉餡也是有汁水，也是好吃的。
家庭版快手好吃才最重要，有時間的也可以熬豬皮凍。趁熱吃底部酥脆，真的很美味。生煎包不難，多一些耐心，做好每一個步驟，就能吃上好吃的生煎包。