輕乳酪蛋糕（一個橢圓模的量）

2022-10-05 02:18 辰闊 13035

再將剩餘蛋白與麵糊翻拌均勻

做好的麵糊是這種細膩油亮的感覺

從20厘米好處將麵糊倒入模具內，震出氣泡

烤箱預熱160度，中下層，水浴（烤盤內放熱水），60-70分鐘。中間上色厲害請蓋錫紙。如果上色淺，最後5分鐘調高溫度，進行上色

中途會慢慢的長滿模

出爐後，停2分鐘，立即脫模，放冰箱冷藏3小時以上食用

小貼士輕乳酪因為含粉量低，都是依靠蛋白來支撐，所以蛋白一定要打好。

如果蛋白打發不夠，就會出現布丁層，而且回縮厲害。

如果蛋白打發太硬，蛋糕就會裂開。

防止回縮，就是出爐2分鐘就脫模，這個很重要，比一直放在模具里回縮的少很多很多！

文章來源：下廚房

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