奶酪紙杯小蛋糕

用料   奶油奶酪 120克 低筋麵粉 55克 玉米澱粉 8克 玉米油 70克 全蛋(加入麵糊) 2個 蛋黃(加入麵糊) 4個 蛋清(打發用) 4個 細砂糖 60克 檸檬汁 幾滴

奶酪紙杯小蛋糕的做法  

1. 稱取奶油奶酪，隔八九十度熱水攪拌順滑。提前過篩低筋麵粉，稱好細砂糖備用。烤箱預熱130度。

   

2. 玉米油燒到出現絲絲紋路，大概70到80度左右，倒入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉里，劃一字攪拌均勻。

   

3. 在攪拌好的麵糊里加入2個全蛋4個蛋黃，劃一字攪拌均勻無顆粒。

   

4. 加入奶油奶酪，繼續攪拌。攪拌好的麵糊放到溫水上隔水保溫。

   

5. 蛋清里滴幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋清中，打到蛋清出現彎鉤即可，不要像戚風一樣打太硬，不然容易開裂。

   

6. 先用三分之一的蛋清與蛋黃奶酪糊，稍微翻拌一下，不用太均勻沒關係，然後把剩下的蛋清倒入繼續翻拌，是翻拌哦，手法很重要。實在不會翻拌模擬一下炒菜的手法吧

   

7. 大號裱花袋套到一個大碗上，把麵糊倒進去，動作緩一點，不然弄的到處都是，如果沒有那個大的裱花袋就分兩個。然後裱花袋底部剪小口，擠入紙杯里，到9分滿就好了。送入預熱好的烤箱中層130度烘烤45分鐘，再轉上火160度5至8分鐘上色到滿意的程度，下火不要動。很多小烤箱溫度都偏高，我曾經用過某烤箱溫度偏高了30度，這點大家要注意了！搞不清楚實際溫度寧願用120度烤都行。

   

8. 這個溫度指的是烤箱實際溫度，即溫度計測出來的溫度，沒有溫度計的可參考平時自己烤箱的脾氣。先低溫烤熟，再高溫上色。一開始就高溫容易開裂。剛出爐表皮厚厚硬硬的，這樣回油後表皮才不會被粘掉！！！

   

9. 出爐後可以趁熱烙上自己喜歡的圖案，然後側放放涼。完全涼後，密封保存回油後很好吃啦！很細膩哦！

   

10. 烙上烙印後記得側放哈！

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