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豆腐蘑菇燉鯽魚
小貼士 1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐）， 放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用於吃火鍋；不過完全可以根據個人喜好；
2. 鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑內膜去掉後洗凈，用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；
3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是為了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型後再翻動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；
4. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，薑片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調味和幾滴白醋， 煮上五分鐘就可以啦。白醋有利於魚中的蛋白質溶解， 但煮個過程中會揮發， 不會有酸味。
文章來源：下廚房
