芋泥肉鬆鹹蛋黃團圓月餅

用料   廣式月餅皮 中筋麵粉 125克 轉化糖漿 80克 花生油 30克 梘水 3克 芋泥肉鬆鹹蛋黃餡 芋泥餡料 250克 肉鬆 30克 鹹蛋黃 75克 黃油 15克

芋泥肉鬆鹹蛋黃團圓月餅的做法  

1. 首先準備一下廣式月餅皮需要的材料

   

2. 盆中先放入花生油、轉化糖漿、梘水，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化，過篩加入中筋麵粉，抓捏成團

   

3. 然後用保鮮膜包裹住，室溫鬆弛30分鐘左右

   

4. 接著來準備芋泥肉鬆鹹蛋黃餡料

   

5. 鹹蛋黃噴高濃度白酒，180度烘烤大約10-12分鐘，烘烤到蛋黃熟透微微流油，然後用叉子搗碎，這裡用的是熱風功能，可以使蛋黃更加均勻的受熱

   

6. 再加入肉鬆和黃油，混合均勻後抓捏成團，一定要儘可能捏緊

   

7. 然後準備一塊芋泥餡料，先抓捏柔軟細膩

   

8. 芋泥餡料鋪在保鮮膜上防粘，放上之前準備好的肉鬆鹹蛋黃。用芋泥將肉鬆鹹蛋黃包裹起來收口，接著取出鬆弛過的餅皮，同樣放在保鮮膜上按壓扁，提起保鮮膜輔助收口，接著用手將餅皮向上慢慢推

   

9. 直到餡料被完美的包裹住，拿出模具，內側刷上澱粉防粘，將包好的月餅按照模具大小慢慢壓扁，儘可能保持餅皮厚度均勻一致，蓋上一張保鮮膜，將月餅按壓至完全貼合模具，表面平整，然後脫模轉移到烤盤上，壓上你喜歡的印花

   

10. 放入預熱好的美的燃卡料理爐 S5Turbo，選擇上管熱風功能，200度烘烤8分鐘定型，開上管可以幫助月餅表面更好的上色，熱風功能能夠將溫度更均勻的循環到食物側面與底部，這樣烤出來的上色效果會更加均勻

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