有鹽滷豆腐時一定要吃的三鮮豆腐煲

用料   豆腐 500g 鹹肉或火腿(火腿最好) 50g 蝦干 30g 竹筍 1根 黑木耳 20g 蒜苗 少許 生薑 3片 豬油(黑毛豬油最好) 少許 紹酒或料酒 少許

有鹽滷豆腐時一定要吃的三鮮豆腐煲的做法  

1. 『備料』 蝦乾和黑木耳分別用溫水泡發半小時後，黑木耳去蒂，撕成小塊; 豆腐切成1厘米左右的厚片，姜切片。

   

2. 竹筍剝殼削去老根，切片，放在加了鹽的沸水中汆燙片刻，去澀後過涼水備用。如果用的不是火腿，是鹹肉的話，也可稍微焯一下水，去除雜質和多餘的鹹味。

   

3. 熱鍋下少許豬油，滑入豆腐，小火煎至兩面微黃，盛出備用。( 不煎亦可)

   

4. 砂鍋中倒水，放入火腿或鹹肉片、蝦乾和薑片，煮沸撇沫。

   

5. 煎好的豆腐移至砂鍋中，煮沸後，改小火，倒入筍片和水發黑木耳，煨15分鐘，加斜刀蒜苗段出鍋。

   

6. 開吃～

   

7. 多點湯，能多吃一碗白米飯。

   

小貼士 豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐軟嫩，易碎。又被稱為『軟豆腐』『南豆腐』『水豆腐』，日本人稱『絹豆腐』，因為質地如絹布般細膩，適合用來和魚、蔬菜一起料理比，比如鯽魚豆腐湯。

板豆腐是因成品放在板子上而得名，又稱為『老豆腐』『北豆腐』『硬豆腐』，日本人則是用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之『木棉豆腐』。是最傳統也最基本的豆腐，口感紮實綿密。會因為豆漿濃度不同，軟硬度略不同。放鍋中不易碎的，就可稱為板豆腐。白水洋的滷水豆腐就屬於板豆腐。