蜂蜜胡蘿蔔吐司

用料   450克吐司盒2條 麵包粉 500克 鹽 7.5克 糖 20克 鮮酵母 15克 蜂蜜 65克 蒸熟的胡蘿蔔 235克 全蛋液 40克 水 132克 黃油 35克

蜂蜜胡蘿蔔吐司的做法  

1. 蒸胡蘿蔔（建議在製作麵包的前一晚準備）

   胡蘿蔔去皮切厚度適中的片蒸熟冷卻，請儘量提前一天準備，冷藏或者冷凍備用。

   一次性蒸很多的話可以分裝冷凍。

   想要麵糰能看見稍許胡蘿蔔顆粒，所以沒有打成泥，只用壓泥器稍微壓了一下。

   

2. 後油法打面

   麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入m6廚師機攪拌缸；

   備註：胡蘿蔔用壓泥器稍微壓一下，狀態如圖

   

3. 低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5-6檔切換打面。

   PS:新手請記得預留液體的量調整。

   配方本身水量偏高一點並且吸水也需要過程，所以攪拌初期需要耐心；

   剛開始類似和泥巴的狀態不要慌，繼續攪拌。

   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，

   

4. 缸邊上如果有粘到麵糰可以用軟刮板刮下去，加入軟化的黃油；

   黃油軟化到輕輕戳一下有個窩窩的狀態，比較容易揉進去，不建議軟化太過。

   

5. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉5-6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

   

6. 取出麵糰整理放入容器，面溫在26度左右。

   放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

   

7. 發酵至2.5倍左右。

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